Списък на съдържащите глутен храни!

Go down

Списък на съдържащите глутен храни! Empty Списък на съдържащите глутен храни!

Писане by Dani on Съб 15 Мар 2008, 22:57

Тъй като основните източници влизат в състава на невъобразим брой хранителни артикули, най-добре е да се четат етикетите, а при съмнение - да не се купува.
Не винаги от обявеното съдържание може да се разбере, дали продуктът съдържа глутен. Пшенично брашно често се използва за улесняване на преминаването на храната през машините за обработка, за поръсване на тави, така че продуктите да не залепват при печене, за повече обем при подправки и смеси от тях, и пр.
У нас, думи като "подобрители" и "подправки" често се използват за заместване на цели групи добавки в етикетите на стоките.

В черния списък влизат:

Пшеница (жито): зърната съдържат високи нива глутен

Булгур: приготвя се от жито

Durum: вид пшеница със твърди жълти зърна, използван широко за производство на макаронени изделия и спагети (от там идва цвета им)

Бялото брашно, пълнозърнесто, грахам, различните типове (500, 1150, 1050 и т.н.): те са правят от пшеница

Овес: съдържа известно количество протеин подобен на глутена, но може да не създава проблеми на всички хора с непоносимост към глутена. Препоръчва се все пак да се избягва

Ечемик: съдържа известно количество протеин подобен на глутена.

Ръж: съдържа известно количество протеин подобен на глутена.

Triticale: хибриден сорт, лабораторно създаден чрез комбинирането на пшеница и ръж, съдържа известно количество протеин подобен на глутена. (за щастие май не се използва у нас, но не съм 100% сигурна)

Шпелта: вид примитивна пшеница, съдържа известно количество протеин подобен на глутена.

Грис: прави се от пшеница

Кускус: прави се от пшеница.

Всякакъв вид пасата – макарони, спагети, фетучини и пр.: прави се от пшеница (durum).

Бакпулвер: някои производители добавят брашно, без да го упоменават на пакетчетата

Бульон на кубчета: може да съдържа брашно, в добавка към натриевия глутамат.

Соев сос: обикновено се получава от ферментирането на соеви зърна с пшенично брашно. Някои марки не се произвеждат от пшенично брашно, така че не е напълно изключен.

Предупреждение:

Много видове зърнени закуски и царевични пръчици съдържат значимо количество ечемик като добавка за вкус.

Всичко, на чийто етикет пише "нишесте", "модифицирано нишесте", "хранитело нишесте", крие опастност от съдържание на глутен и следва да се избягва.

Млените подправки като бял/черен пипер и някои готови подправки съдържат брашно или нишесте като източник на допълнителен обем.

Всеки продукт, който съдържа неопределени (неописани подробно) подстладители или стабилизатори, може да е опасен, тай като последните могат да са произведени от пшеница.

_________________
Списък на съдържащите глутен храни! Doddds10
Списък на съдържащите глутен храни! __1117486800_49462_5_1_1_3_2_2_1
Dani
Dani
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

Списък на съдържащите глутен храни! Empty Глутен – да се пазим ли от него?

Писане by Lindzi on Чет 28 Окт 2010, 16:00

Глутенът е опасен за страдащите от цьолиакия и глутенова ентеропатия, но все повече хора, които нямат непоносимост към този протеин, спазват безглутенова диета. Мода или здравословен режим е храненето без глутен?

Глутенът е протеин, съставен от белтъците глиадин и глутенин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика, овеса и други житни и зърнени култури. Глиадинът и глутенинът изграждат около 80% от белтъка в житното зърно. Оризът, царевицата, елдата и картофеното нишесте не съдържат глутен.
Списък на съдържащите глутен храни! 13913_0
Глутеновата непоносимост е автоимунно заболяване, което се получава от консумацията на храни, съдържащи глутен. При децата се нарича цьолиакия, а при възрастните – глутенова ентеропатия. Болестта се развива вследствие на атрофия на лигавицата на тънкото черво, причинена от намалена активност на ензимите в чревния тракт, в резултат на която е нарушена способността им за всмукване на хранителните вещества. Статистиката показва, че един на всеки триста човека на възраст между 30 и 45 години развива непоносимост към глутен.
Списък на съдържащите глутен храни! 13913_1
Симптоми на цьолиакия при децата

* глутен - да се пазим ли от него?По-бавно наддаване на тегло.

* Отоци и уголемено коремче.

* Диария и промени в храненето на детето.

* Прояви на раздразнителност и метаболитни нарушения.

Симптоми на глутенова ентеропатия при възрастните:

* Честа поява на афти и херпеси.

* Срив в имунната система без обективни причини.

* Тежко стомашно разстройство.

* Рязко отслабване.

* Лесна уморяемост, неспособност за концентрация и променливо настроение.

* Метаболитни нарушения.

* Проблеми със зъбите.

* Стерилитет.

В повечето случаи глутеновата ентеропатия е наследствено предопределена и ако не се лекува навреме може да доведе до остеопороза и дори ракови заболявания на гърлото и стомашно-чревния тракт. Глутеновата ентеропатия се диагностицира чрез кръвни изследвания за установяване на антитела, които се откриват в кръвта на хора, страдащи от непоносимост към глутен. При положителна проба се прави едноскопско изследване за набавяне на биоматериал, който след това се идентифицира с помощта на микроскоп за установяване на увредеността на клетките на тънките черва.

Според Харвардския медицински институт "все повече хора избягват глутена и попадат в сивата зона - не страдат от глутенова ентеропатия, но не успяват да преработват правилно глутена.". Тези хора не реагират на изследванията за глутенова ентеропатия, но изпитват облекчение при избягването на глутен. Харвардският медицински институт стига до заключението, че част от хората наистина имат проблеми с преработването на глутена, а други го избягват "само защото е модерно".
Списък на съдържащите глутен храни! 13913_2
Кои храни съдържат глутен?

Едни от най-често консумираните храни със съдържание на глутен, които са потенциално опасни са: бяло брашно (тип 500, 1150, 1050 и др), пълнозърнесто брашно, грахам, пшеница, булгур, дурум - вид пшеница с твърди жълти зърна, която се използва за производство на макаронени изделия и спагети, овес - съдържа определено количество протеин, подобен на глутена, но невинаги предизвиква реакция при хора с установена непоносимост към глутен, ечемик и ръж - подобно на овеса, те също съдържат протеин, подобен на глутена, и при възможност е необходимо да се избягва тяхната консумация, грис, кускус, различни подправки като бакпулвер, черен пипер, соев сос, зърнени закуски и царевични пръчици, които съдържат ечемик за подобряване на вкуса, както и всички останали продукти на етикетите, на които е отбелязано съдържание на пшеничен зародиш, нишесте (хидролизирано, модифицирано, растително), растителни протеини (марципани, пудинги, житни каши, сладкиши, малцови екстрати, боза и др), кетчуп, горчица, различни сосове, разтворимо кафе, колбаси, бира.

За да се предпазим от появата на алергичен шок вследствие употребата на глутен, трябва да четем етикетите на продуктите. Но дори тогава не е напълно сигурно, защото основните източници на опасния протеин влизат в състава на огромен брой хранителни продукти. Някои от тях се използват като подобрители и тяхната употреба не е отбелязана в съдържанието.

Безглутенова диета
Списък на съдържащите глутен храни! 13913_3
Безглутеновата диета е най-доброто лечение на цьолиакията и глутеновата ентеропатия. Пълното изключване на хранителните продукти, съдържащи глутен, нормализира дейността на чревния тракт. Така необходимите за организма въглехидрати трябва да се набавят с помощта на продукти като царевица, соя, яйца, прясно и кисело мляко, ориз, елда, както и други млечни продукти (кашкавал, извара). Всички храни трябва да бъдат богати на витамини и минерали, тъй като нарушената абсорбция не позволява и тяхното усвояване. Освен това за болните от цьолиакия и глутенова ентеропатия е важно да възстановят дефицита на витамини от групата В и цинк, което става с помощта на обилна консумация на продукти с растителен произход. Трябва да бъде намалено и количеството приети мазнини на ден, като допустимите дози са не повече от 40 грама. Съществува и резистентна форма на заболяването, при която безглутеновата диета не води до лечебен ефект и се налага употребата на кортикостероиди и имуносупресори.

На безглутенова диета преминават не само хората, които имат глутенова непоносимост. Глутенът не се препоръчва до шести-седми месец на бебетата, защото не може да се усвоява от храносмилателната им система и е възможно да предизвика тежка алергия. В алтернативната медицина безглутеновата диета се препоръчва при деца и възрастни, страдащи от различни алергии и особено при астма. В най-общ смисъл става дума за хранене без жито, ръж, ечемик и овесени ядки. Избягва се консумацията на бял хляб, сладкиши, житни каши, кремове, марципани, малцови екстракти, консерви, съдържащи нишесте.

Както може би се убедихте сами, мненията на специалистите, а и резултатите по отношение на вредността на глутена и евентуалното му изключване от хранителното меню, са доста противоречиви. Общо взето, ако не страдате от диагностицирана цьолиакия или глутенова ентеропатия, е малко пресилено да спрете да консумирате храни без глутен.
Източник
Lindzi
Lindzi
SPAMMER
SPAMMER


Върнете се в началото Go down

Списък на съдържащите глутен храни! Empty Глутен - Какво знаем за силно алергизиращия агент?

Писане by pumpal21 on Чет 28 Окт 2010, 18:19


Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Съставен е от белтъците глиадин и глутенин, които съществуват свързани с нишесте в ендосперма на някои житни и зърнени култури. Тези два белтъка изграждат около 80% от белтъка в житното зърно и са главната причина за развитието на глутенова ентеропатия.



Списък на съдържащите глутен храни! 3878_300Един от всеки триста човека на възраст между 30 и 45 години развива непоносимост към глутена, а проявените симптоми при само една трета от засегнатите са толкова силни, че да се налага да потърсят специализирана помощ.

За разлика от останалите засегнати, които често страдат от различни неразположения, най-често изразяващи се в регулярна поява на херпеси и намалени съпротивителни сили на организма, без наличие на обективна причина.

Глутеновата ентеропатия се характеризира най-често с тежко стомашно разстройство и силно редуциране на теглото.

Потенциалният риск се крие в това, че невинаги от обявеното съдържание можем да установим дали продуктът съдържа съответния протеин.
Храни, съдържащи глутен



За по-добра превенция срещу появата на алергичен шок вследствие употребата на глутен е необходимо да се четат етикетите на продуктите.

Но дори и тогава няма сигурна гаранция, защото основните източници на опасния протеин влизат в състава на огромен брой хранителни продукти. Някои от тези продукти се използват като помощни и тяхната употреба не е отбелязана в съдържанието.

Пшениченото брашно например често се използва за улесняване на преминаването на храна през машините за обработка, за поръсване на тави, с цел предотвратяване на залепването на продуктите. От друга страна много производители го използват за увеличаване на обема на подправки, различнни техни смеси и т. н.

Едни от най-често консумираните потенциално опасни храни са:

1.бяло брашно (тип 500, 1150, 1050 и др), пълнозърнесто брашно, грахам

2.пшеница

3.булгур

4.durum - вид пшеница с твърди жълти зърна, използвана широко за производство на макаронени изделия и спагети.

5.овес- за него е установено, че съдържа определено количество протеин, подобен на глутена, но невинаги може да предизвика реакция при хора с установена непоносимост.

6.ечемик и ръж - подобно на овеса, те също съдържат протеин, подобен на глутена, и при възможност е необходимо да се избягва тяхната консумация.

7.шпелт (спелта)

8.грис, кускус и всякакъв вид пасти, които се приготвят от пшеница.

9.различни подправки: бакпулвер, черен пипер, бульон на кубчета, който може да съдържа брашно, в добавка към натриевия глутамат; соев сос, който обикновено се получава при процес на ферментация на соеви зърна с пшеничено брашно.

10.зърнени закуски и царевични пръчици, които съдържат ечемик за подобряване на вкуса.

11.както и всички останали продукти на етикетите, на които е отбелязано съдържание на пшеничен зародиш, нишесте (хидролизирано, модифицирано, растително), растителни протеини: марципани, пудинги, житни каши, сладкиши, малцови екстрати, боза и др.

12.Също така кетчуп, горчица, различни сосове, инстантно кафе, колбаси и дори бира.
В какво се изразява глутеновата непоносимост?


В ранна детска възраст глутеновата непоносимост носи названието цьолиакия и се проявява в момента, когато се осъществява преход от млечна към съдържаща въглехидрати храна.
Глутеновата непоносимост или т. нар. цьолиакия представлява автоимунно заболяване, генерирано от консумацията на храни, съдържащи пшеничено брашно, както и други съставки на базата на различни зърнени култури.
Заболяването причинява атрофия на лигавицата на тънкото черво вследствие намалената активност на ензимите в червата. В резултат се нарушава способността им за всмукване на хранителните вещества.
Характерни симптоми при децата:


1.диария, която не се повлиява от стандартните методи на лечение и промяната в хранителния режим на детето;
2.забавяне в процесите, свързани с наддаването на тегло;
3.уголемено коремче на детето, отоци;
4.децата често проявяват признаци на раздразнителност;
5.електролитни нарушения в белтъчния метаболизъм.
Когато заболяването се появи при възрастни индивиди, обикновено се нарича глутенова ентеропатия. Протеинът от пшеницата проявява способност да атакува клетките, отговорни за образуването на абсорбиращата повърхност на тънките черва.
Това значително намалява тяхната повърхност и следователно се променя и времето, за което се всмукват хранителните вещества.
Важно е да се отбележи, че в по-голяма част от случаите глутеновата ентеропатия е наследствено предопределена и ако не се осъществи навременно лечение, съществува потенциална опасност от развитие на остеопороза, както и неопластични заболявания на на гърлото, хранопровода, стомаха и дебелото черво.
Характерни симптоми при възрастни:


1.влошаване на общото здравословно състояние;
2.постоянно чувство на умора;
3.неспособност за концентрация;
4.чести промени в настроението;
5.регулярна поява на афти и херпеси;
6.дерматит;
7.диария, метеоризъм, свързани с рязко редуциране на телесното тегло;
8.анемия - смята се, че това е най-показателният от всички симптоми, който се проявява дори и прихора с наднормено тегло;
9.мускулни заболявания;
10.електролитни нарушения;
11.чести проблеми със зъбите;
12.стерилитет.
Как се диагностицира заболяването?


Глутеновата ентеропатия се диагностицира главно чрез кръвни изследвания за установяване на антитела (антигландиди и антиендомицини), които се откриват в кръвта на хора, страдащи от непоносимост към глутена.
Ако пробата се окаже положителна, се извършва едноскопско изследване с цел набавяне на биоматериал, който впоследствие се идентифицира с помощта на микроскоп за установяване на увредеността на клетките на тънките черва.
Лечение на заболяването


Първото и най-важното нещо, което трябва да се направи, е да се прекрати консумацията на храни, съдържащи глутен, както и на такива, за които съществува съмнение. Постоянството в това отношение е другата, по-трудна част от решението на проблема.
Тъй като глутеновата ентеропатия се поддава изключително трудно на медикаментозно лечение, глутеновата диета е тази, която дава задоволителен резултат. Така необходимите за организма въглехидрати трябва да се набавят с помощта на продукти като царевица, соя, яйца, прясно и кисело мляко, както и други млечни продукти (кашкавал, извара), ориз, елда.
Всички храни трябва да бъдат богати на витамини и минерали, тъй като нарушената абсорбция не позволява и тяхното усвояване.
Освен това, за болните от цьолиакия е важно да възстановят дефицита на витамини от групата В и цинк, което става с помощта на обилна консумация на продукти с растителен произход. Редуцирано трябва да бъде и количеството приети мазнини на ден, като допустимите дози са не повече от 40 г.
Съществува и резистентна форма на заболяването, при която диетата не води до лечебен ефект. В този случай се прибягва до кортикостероиди и имуносупресори.
Безглутеновата диета се оказва единственото приемливо до момента решение. Пълното елиминиране на хранителните продукти, съдържащи глутен, позволява нормализиране на чревната функция.
Хората, страдащи от непоносимост към този протеин, трябва да запомнят, че като всеки алергизиращ агент, дори и нищожни количества са достатъчни, за да опредизвикат отговор от страна на организма, както и да попречат на оздравителния процес.

Източник: Глутен

_________________
Списък на съдържащите глутен храни! 1779787
pumpal21
pumpal21
Глобален Модератор
Глобален Модератор


Върнете се в началото Go down

Списък на съдържащите глутен храни! Empty Re: Списък на съдържащите глутен храни!

Писане by Sponsored content


Sponsored content


Върнете се в началото Go down

Върнете се в началото


 
Права за този форум:
Не Можете да отговаряте на темите