Кулинарни съвети!

Страница 2 от 3 Previous  1, 2, 3  Next

Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съхранявайте продуктите правилно!

Писане by mamazavinagi on Пон 19 Май 2008, 14:24


Съхранявайте продуктите правилно!


Съхранението на различните видове продукти е от съществено значение не само за
качеството на приготвената от нас храната, но и за нашето здраве.



В таблицата са посочени някои продукти и препоръчителната продължителност (в дни) на тяхното съхранение в хладилник.




Продукти Съхранение (в дни)
Консерви (зеленчукови) 4-5
Компот 3
Зеленчуци (задушени) 1
Спагети (прясно сготвени) 2
Картофена салата 1
Ориз варен 2
Прясно мляко 4
Кисело мляко 4
Сирене 5
Кашкавал 10
Яйца (сурови) 20-30
Яйца (сварени) 14
Месо (сурово) 2
Месо (печено) 3-4
Кайма и салам (сурови) 1/2
Салам (пушен) 2-4
Риба (сурова) 1
Риба (печена или пушена) 1-2
Шунка (пушена) 5-6
Салам (нарязан на парчета) 5-6
Пиле (сурово) 3-5
Пиле (печено или варено) 5-6
Салата (листни зеленчуци) 2
Коренови зеленчуци 10-20
Фасул зелен, грах 5-7
Плодове (ябълки, круши) 7
Спанак (суров) 1-2
Грозде 2
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Полезни съвети за сладкиши

Писане by mamazavinagi on Нед 25 Май 2008, 18:48

Полезни съвети за сладкиши

Ако кажете на начинаеща домакиня да карамелизира форма за сладкиш, а тя
никога не е правила карамел, все едно че й говорите на китайски. Затова
се възползвайте от предложените прости манипулации и начини за готвене,
които човек трябва да опита поне веднъж.

Алкохол


Прибавяйте го в края на приготвянето на кремовете, за да запазите възможно най-много аромата му.


Ананас

•Най-добър за консумация е ананасът с жълтооранжев цвят. Кората му
трябва да е мека и фасетките добре очертани. Листата трябва да се
отделят лесно. Кафявите петна по плода подсказват, че е презрял и
следователно трудносмилаем.

• Основен критерий за качеството трябва да бъде приятният му аромат.

•Ананасът не се държи в хладилник, той трудно понася температури под 7
°С. Ако не е достатъчно узрял, се слага в кухнята защитен от пряката
слънчева светлина и се държи така докато узрее.

Когато го купувате, огледайте кожата, ако има загнило значи и отвътре е гнил.
Избирайте тежки плодове. Листата трябва да бъдат свежи. Има дребни
сортове, които стигат за една порция.


Поднасяне на цял ананас

За да го поднесете цял, отрежете дъното и кичура листа, после го обелете
на два етапа. Първо махнете кората с нож кръгообразно, както белите
картофи. За да махнете “очичките” или ги извадете едно по едно с върха
на ножа или което е по-естетично издълбайте спираловидна бразда около
плода, за да махате цели редици “очички”.

• Основата на ананаса винаги е по-сладка от горната част (в близост до листата).

• Задушен в масло, подхожда за патешко, пилешко и свинско.

Ароматизиране

• За да ароматизирате бишкоти, натъркайте с портокалова или лимонова кора бучка захар, която ще сложите в тестото.

Бакпулвер

При изпичане на тесто с бакпулвер то се надига равномерно и се образуват
мехурчета, благодарение на които става пухкаво. Слага се накрая,
примесен с брашно.

• Сладкишите с бакпулвер се пекат на не повече от 200°С.

Бира

Бирата подобрява вкуса на някои десерти.
В тесто за палачинки или гофрети, тя заменя млякото и дава аромат и
въздушност. В тесто за блат може да замени водата. В тесто с мая
разтварянето на маята в хладка бира дава отлични резултати.

Блат

• След като прибавите цялото брашно, не разбивайте много тестото, защото по време на печенето ще се втвърди.

Брашно

• Колкото по-богато на фибри е брашното, толкова по-трудно бухва.

• Тестото винаги се оставя да почине поне 10 минути, за да бухне и да стане по-леко.

Глазиране

За да стане сладкишът блестящ, го поръсете докато е още топъл с пудра
захар. Може да го поръсите и с кристална захар, а после леко да го
запечете във фурната, за да се карамелизира.

• Глазиране означава и покриване с глазура.

Запичане

Запечете блата за плодова пита съвсем малко, колкото да хване кора и да не се
размекне от сока на плодовете, които ще опечете после върху него.

• Ако блатът е предназначен за намазване с крем или с друго което няма да се пече, тогава трябва да получи златист загар.


Захар

При правенето на сладкиши захарта образува газ във вътрешността на тестото и спомага за втасването.

• Пудрата захар се разтваря по-бързо от кристалната и става за всякакви сладкиши. Жълтъците поемат много от нея.

• Кристалната захар е по-едра, разтваря се по-трудно от пудрата захар, подхожда предимно за посипване на плодови пити.

• Захарта на бучки се използва най-вече за правене на конфитюри и карамел.

• Небет-шекерът подхожда за консервиране на плодове в алкохол, за правене на ликьори и топли напитки, защото се разтапя бавно.

• Аспартамът е изкуствен подсладител. Прибавя се само към студени смеси, никога не се вари или пече ­ става горчив.

• Пазете захарта от влага, за да не се слепи на буци.

• За да стане мусът въздушен, прибавете му една супена лъжица захар.

Зачервяване
Можете винаги да запичате до зачервяване блатовете, ако направите едно от следните прости неща:

• За получаване на златист цвят намажете блата с жълтък, разбит с малко вода или с цяло разбито яйце и печете.

• За светлозлатиста коричка намажете блата с белтък, разбит с вилица или със смес от мляко и захар.

Изваждане от формата

Опеченият сладкиш се изважда лесно, ако преди печенето формата е била добре
намазнена, набрашнена или поръсена с пудра захар или пък постлана с
хартия.

Големите тортени блатове и кейковете се изваждат от
формата веднага след изпичане, плодовите пити ­ когато поизстинат,
кремовете и оризовите сладкиши ­ когато са напълно изстинали.

• Изваждайте сладкишите върху решетка за сладкиши или най-малкото върху
платнена салфетка, за да се изпари излишната влага. Ако блатът отказва
да излезе, покрийте формата със суха или влажна кърпа и изчакайте
половин час: отделящата се пара ще улесни изваждането.

• За да извадите желе, потопете формата за 30 секунди в гореща вода.

• Когато правите сладкиш от многолистно тесто или с ориз, облейте предварително формата с хладка вода, но не я избърсвайте.

Изгорял блат

• За да не ви изгарят блатовете на дъното, набрашнете формата и сложете няколко зърна едра сол между нея и хартията.

Кайсии

•Това е един от малкото плодове, които се берат напълно узрели, защото
спират да зреят след откъсване. Затова кайсиите трудно се запазват.
Избират се по вида им ­ безцветната и твърда кайсия не може да бъде
добра.

Карамел

Има два метода за правене на карамел. Може да карамелизирате захарен сироп
или захар на бучки (не пудра захар). За да направите хубав карамел,
навлажнете леко захарта и я оставете да се стопи на тих огън в
дебелостенен тиган (1 супена лъжица вода на 60 г захар). Наблюдавайте
промяната в цвета, защото захарта почернява бързо. Разтърсвайте тигана,
за да разпределите топлината. Махнете го от огъня, когато получите
желания цвят, и без да чакате, спрете процеса на топене като сипете или
една лъжица топла вода, или прясна сметана, или лимонов сок. Може да
потопите тигана в студена вода.

• За да не стане карамелът твърда маса, прибавете една лъжица оцет или лимонов сок.

• За да направите карамел на нишки, освободете работната повърхност и я
покрийте с вестник. Ограничете мястото с пръчици. Потопете миксера в
карамела и разбивайте ветрилообразно между пръчиците. Получават се фини
карамелени нишки, с които ще украсите сладкишите си.

• За да карамелизирате повърхността на крем, поръсете я с кристална захар и
пъхнете крема във фурната. След няколко минути се образува карамелена
кора.

• Когато карамелизирате плодове, прибавете резенче лимон,
карамелът ще остане течен по-дълго време. Пригответе си купа със
студена вода, за да потопите пръстите си, ако се опарите.

• Не сипвайте карамела направо в млякото или крема. Махнете го от огъня,
когато получи хубав златист цвят, прибавете му няколко лъжици топла
вода и го разтворете с разтърсване. Сипете получения сироп в млякото
или крема.

• За получаване на медночервен цвят към карамела се прибавя бучка масло в момента, когато захарта започне да променя цвета си.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Полезни съвети за сладкиши

Писане by mamazavinagi on Нед 25 Май 2008, 18:49

Карамелизиране на форми
за сладкиши


Сложете 100 г навлажнени бучки захар с 2 супени лъжици вода във формата и я
поставете на огъня, ако е огнеупорна. Не разбърквайте карамела с нищо,
само разтърсвайте периодично съда, за да разпределите топлината.
Махнете формата от огъня, когато карамелът получи цвят на светъл мед,
после веднага започнете да я накланяте настрани, за да се разнесе по
стените.

• Ако формата не понася пряко нагряване, пригответе
карамела в тенджерка и сложете формата да се затопли във фурната, за да
не застине карамелът, щом го сипете в нея.

Кафе

За да получите хубав екстракт от кафе, използвайте три пъти повече кафе
отколкото за напитка. За да бъде още по-силен, сипете силно кафе върху
смляното кафе.

• Ароматът на кафето ще бъде по-фин, ако кипнете и оставите да постоят в мляко едро счукани зърна кафе леко запечени на котлона.

• Нескафето се прибавя студено към брашно или пудра захар или топло, разтворено във вода или мляко.

• Малко кафе засилва аромата на шоколада. Прибавяйте винаги кафе към мусовете. Комбинира се много добре с орехи.

• За да си пусне целия аромат, прибавете щипка сол.

• Сместа от кафе и мляко е трудносмилаема.

• Отворен пакет с кафе трябва да се пази в херметично затворена кутия в хладилника.

• Хлорът, съдържащ се в чешмяната вода, убива аромата, затова е по-добре кафето да се прави с минерална вода.

• Кафето става много ароматно, когато върху приготвеното смляно кафе се
сложат две зрънца едра сол и се капне една супена лъжица студена вода.

• Водата, която се сипва върху смляното кафе, трябва да бъде силно сгорещена, но не вряща.

• Кафемелачката се почиства, като вътре се пуска да се смели парче сух хляб.

• Зърната от отдавна отворен пакет с кафе възстановяват аромата си, когато се запекат в неособено силно нажежен тиган.

• Ако се налага да се притопля кафе, това се прави не на директен огън, а на водна баня.

• Филтърът на кафемашината никога не се оставя съвсем празен ­ напълва се
до половината с кафе и се оставя. Когато дойде ред да се прави ново
кафе, той просто се допълва и се получава чудесно кафе.

Кладенче

Сипете брашното върху работната повърхност или в някакъв съд, оформете дупка в
средата и сложете в нея необходимите продукти (вода, масло, яйца и т.
н.). Ще ги размесите, без да ви бягат, а в същото време ще поемат
постепенно и брашното.

Кейкове

• За да не паднат на дъното стафидите или озахарените плодове в кейка, те
първо се овалват предварително в брашно или в кристална захар и едва
тогава се слагат в тестото. След това формата с тестото се слага за 30
секунди в хладилника и после във фурната.

Крем

За да получите хубав крем, го правете само с пресни продукти.

• Ванилията се прибавя в началото, когато се топли млякото. Шоколадът и
карамелът се сипват в горещото мляко. Алкохолът се прибавя към
изстиналия крем. Плодовете се слагат точно преди поднасяте.

• За да не се образува кора върху крема, минете по топлата повърхност с бучка масло или я поръсете с пудра захар.

Маслото

За сладкиши се използва претопено масло, което не съдържа вода. То позволява да се прави по-хубаво бутер-тесто.

Маргаринът

Използвайте
го като заместител на маслото, в същите пропорции, или добре размесен с
него (в съотношение 1:1). Той обаче не дава такъв аромат като маслото.

• В кейкове, които трябва да престоят преди поднасяне, слагайте масло, а не маргарин, защото той бързо остарява.

Олиото

• Една супена лъжица олио в тесто за блат го прави по-хрупкаво.

• Една супена лъжица олио в тесто за палачинки пречи на палачинките да залепват за тигана.

Малини

• Малините не се мият, за да не загубят аромата си, само се избърсват с мека кърпа или копринена четка.

• За да не ги повредите, ги подхващайте с клечка за зъби, пъхната в празното място от дръжката.

Мая

С нейна помощ бухват сурови теста. Разтваря се в хладка течност, вода или
мляко, оставя се да отпочине, прибавя се към тестото и то се меси
дълго, като от време на време се оставя да втасва и да бухва.

• За да бухне хубаво тестото, го покрийте с влажна набрашнена кърпа и го
оставете за няколко часа на закътано място (да няма течение), на топло.

• Формата за тесто с мая се пълни до 2/3 от обема; фурната никога не се отваря, преди да мине 1/3 от времето за печене.

Мед

Той заменя захарта в много сладкиши, например в мадлени.

Месене

Тестото се омесва с натискане с длани и често обръщане, за да стане еднородно.

Набрашняване

Препоръчва
се формата за сладкиш да се намазни и набрашни предварително. Тази
операция я предпазва от силната горещина. Сипете една супена лъжица
брашно във формата, разтърсете я, за да разнесете брашното, и махнете
излишъка.

• Когато разточвате тесто, винаги набрашнявайте и работната повърхност, и точилката.

Намазняване

Има два начина за намазняване на формите за сладкиши. Може да ги пъхнете за
2 минути във фурната и да ги намажете с парче масло, боднато на вилица,
или да ги намажете с четка със стопено масло или олио.

• След като намазните тавата, я набрашнете с една кафена лъжичка брашно.
Разтърсете тавата на всички посоки хоризонтално и изхвърлете излишното
брашно.

Нектарини

Това са вид праскови без мъх. Кожата им е гладка. Костилката се отделя трудно и вкусът им не е много кисел.

Нектарините
се избират по аромата, а не толкова по цвета. За да проверите дали са
зрели, натиснете леко с пръст ­ узрелите нектарини са нежни.

Нишесте

То е по-фино и по-бяло от брашното, представлява чиста скорбяла. Всяко
нишесте ­ картофено, оризово или царевично ­ е най-добре да се използва
смесено наполовина с брашно, когато се прави ронливо тесто или тесто за
пържени сладкиши.

Палачинки

• Колкото повече време почива тестото за палачинки, толкова по-малко те
ще се залепват на тигана. Тестото може спокойно да стои цяло денонощие
в хладилника.

• Някои домакини винаги прибавят по един разбит на сняг белтък към тестото за палачинки.

• За да се избягнат бучките, тестото може да се прецеди през ситна цедка.

Печене

Най-доброто решение за изпичане на въздушен и лек сладкиш е да се сложи в
предварително затоплена фурна, а когато се изпече, да се остави около 5
минути в изгасена фурна.

• За да проверите дали сладкишът е
опечен, го боднете с върха на остър нож или с метална игла за плетене.
Ако излезе гладка и суха, значи печивото е готово.

Подваряване

Оризът, който варите с мляко, ще стане по-хубав, ако го подварите ­ покрийте го
със студена вода, кипнете и варете три минути. След това го отцедете и
го сварете с млякото.

Подготвяне на блат

Преди да украсите блата на тортата или плодовата пита, го намажете с разбит
конфитюр от кайсии, за да не се рони на трохички и после лесно да се
нанесе глазура или крем.

Подкиселяване

За да подкиселите крем или сос, прибавете резенче лимон.

Подслаждане

За да подсладите плод или цитрусов сок, му добавете захар, масло или прясна сметана.

Портокали

• Сокът от един портокал в шарлотата може да замени алкохола.

• Настържете кора от портокал в компот от ябълки (сварен в тенджера, за
непосредствена консумация) или в тесто за блат, за да станат
по-ароматни.

• За да запазите круши, ябълки и други плодове от
окисляване, ги потопете в портокалов сок, който е също толкова
ефикасен, колкото и лимоновият.

Постилане на форма

Постилането означава облепване на стените или дъното на формата с желе, бисквити или хартия (може намаслена).

• За да постелете добре форма с наклонени стени, нарежете хартията на
диагонални ивици и ги застъпвайте, но така, че хартията да се не
намачка. Навлажнете я малко, за да залепне на стените.

Постилане с тесто

Тестото се притиска с ръка към стените на формата.

• Краищата леко се издигат над ръба, защото при печене често се смъкват.

Плодова пита

Можете
да замените нарязаните на резенчета ябълки с настъргани на едро ябълки,
объркани със смлени бадеми и поръсени с лимонов сок. Или с крем по една
от следните рецепти:

• Крем по елзаски: разбиват се 2 яйца, 100 мл прясна сметана и 30 г захар.

• Крем с бадеми: смесват се 100 г захар, 100 г масло, 2 яйца, 1 пакет ванилова захар и 150 г смлени бадеми.

• Крем с извара: разбиват се 150 г пудра захар, 3 яйца, 100 г прясна сметана, 200 г несолена прясна извара.

• За да направите блата по-хрупкав, прибавете в тестото малко олио.

• Ако искате да разнообразите вида на ябълковите си пити, редете по
различен начин резенчетата ябълки, например като цветя, със заоблената
страна навън и резените да се припокриват. Крушите може да се нарежат
на резени заедно с дръжките и да се наредят ветрилообразно.

• За да станат равномерни краищата на блата, когато трябва да се опече
предварително, ръбът се застила с алуминиева лента, която се маха след
10 минути.

• Ако украсата на питата ще бъде от сочни плодове, тя трябва да се поръси с нишесте, брашно или захар.

• След изваждане от фурната опеченият блат може да се намаже с мармалад,
разреден с малко сок от плодовете, които са предназначени за украса.
Така питата става по-представителна и по-вкусна.

• Блатът за плодова пита може да се приготви и да се остави за няколко дни в хладилника, но само ако е увит в алуминиево фолио.

Прекъсване на втасването

За да прекъснете за малко втасването на тестото с мая, го омесете няколко
пъти или го ударете няколко пъти в работната повърхност.

Профитероли

• За да не омекне тестото, ги пълнете с топъл шоколад в последната минута.

Разбиване

Течните смеси се разбиват с дървена лъжица, с вилица или ръчен миксер.

Разбиване до бяло

Захарта и яйцата се разбиват до получаване на почти бял пенест крем.

Разбиване на белтъци

За да разбиете добре белтъци (или прясна сметана), така че да бухнат,
започнете бавно и колкото повече бухват, толкова повече увеличавайте
скоростта.

Разреждане

За да разредите сос или тесто за палачинки, добавете малко течност (мляко, вода или сметана) и същевременно разбивайте.

Сладкиши

• Дребните сладки се запазват, като в кутията при тях се слага една ябълка, измита и добре избърсана.

Сладолед

• При правене на домашен сладолед съдът, в който ще се съхранява, се
слага най-напред за известно време във фризера ­ така сладоледът ще
замръзне по-бързо.

• За да не се образуват кристалчета лед, към приготвяния сладолед се прибавят няколко капки лимонов сок.

• Фризерът се размразява в деня, преди да се приготвя сладолед.

Стафиди

Бланширайте ги винаги преди употреба. Например за кейк изплакнете 500 г стафиди,
сипете ги в буркан и ги залейте добре с ром или сироп, после затворете
херметично. Така стафидите ще са готови, когато започнете да правите
кейка.

Торта

• Никога не се слага алкохол в тортата преди изпичането на блата.

• За да бухне блатът, преди да се сложи във фурната покрай стената на формата се прокарва нож потопен в студена вода.

• Ако не иска да излиза от формата, се прави едно от двете ­ или горещата
форма се покрива с кърпа сгъната на четири и се оставя така 5 минути
или пък се увива с мокра кърпа и също се оставя 5 минути.

• Изваденият блат изстива върху решетка ­ така парата се отделя и блатът няма да се размекне.

Точени сладкиши

Когато правите сладкиши от точени кори, сложете решетка за сладкиши над
тавата. Като ограничите надигането на печащите се кори, получавате
равномерно дебели сладкиши.

• За да не залепне кората за тавата, я навлажнете, преди да сложите сладкиша да се пече.

Украсяване

Най-добре е да се украсява съвсем изстинал сладкиш.

• Когато правите глазура, ги намажете предварително с тънък слой конфитюр от кайсии, за да се получи равномерна глазировка.

Целувки

• След като се угаси фурната, целувките не се изваждат веднага ­ колкото
повече време останат във фурната, толкова по-хубави стават (най-добре е
да се оставят, докато изстинат напълно).

Червени плодове

За да запазят цвета и естествения си аромат, ги поръсете с лимонов сок.

Череши

• Купувайте добре оцветени череши, нито набити, нито с петна, защото бързо се развалят

Шоколад

Стопеният на водна баня шоколад запазва най-добре аромата си.

За сладкиши избирайте шоколад кувертюр, най-богат на какао. За мусове и
шоколадови сосове е подходящ по-финият натурален шоколад. Избягвайте
млечния. Белият шоколад се слага в някои мусове, но не го кипвайте,
защото е нестабилен. Какаото на прах понякога е обезмаслено, то служи
най-добре за украса.

Стопен шоколад

Начупете шоколада на малки парченца или го настържете с нож за белене на
плодове. Не бъркайте с лъжица, когато се стопи, а разтърсете тигана.
Ако слагате масло, добавете го върху разтопения шоколад.

• За да запазите блясъка и текстурата на шоколада, го топете на 50 °С, оставате
го да изстине на 30 °С, после отново затоплете до 50 °С и ако се
налага, проверете с термометър.

• За да украсите десертите си, поръсете ги с шоколад, настърган с ножче за белене на плодове.

• За да направите листенца от шоколад, вземете листа от роза, измийте ги
и ги подсушете и ги намажете с един-два слоя разтопен шоколад с помощта
на четка. Когато шоколадът изстине, отлепете листенцата.

• Малко кафе, сипано в шоколада, засилва аромата му.

• Покривайте винаги десертите с шоколад, защото те лесно попиват околните миризми.

Ягоди

• Най-напред ги измийте в цедка, като ги потопите в студена вода, и едва тогава им махнете дръжките.

• Лимоновият сок засилва аромата на ягодите.

Яйца

• За сладкиши може да замените маята с белтък, разбит на пяна, към който
да прибавите подсладено или съдържащо жълтък тесто. Топлината пресича
или карамелизира мехурчетата благодарение на захарта или жълтъка и
тестото не спада.

• Намажете с белтък блата за торта, който сте
запекли съвсем леко, за да се получи изолационен слой и отгоре да може
да се наредят сочни плодове.

• За правене на непечени или съвсем леко запечени сладкиши, като например английски крем, използвайте много пресни яйца.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Re: Кулинарни съвети!

Писане by mamazavinagi on Съб 14 Юни 2008, 09:29

Почистване на месо
Месото поради пренасянето му от
едно място на друго се замърсява, ето защо то винаги, преди да се
подложи на топлинна преработка, се измива, докато е на цяло парче.

Измитото месо се изтрива със суха кърпа или кухненско руло.

След това се реже на парчета (порции) с оглед на това, какво ще се приготви от него.

Рязането на порциите става точно по хрущялите на костите или по мускулните преградки (връзки).

Ако се налага, месото се освобождава от ципите и сухожилията. С тях, особено при печене, месото се свива и се обезформява.



Запазването на месото в летни горещи
За да се запази
месото за няколко дни през големите горещини, достатъчно е да се държи
няколко минути във вряща, силно осолена вода.

По-старите меса като говеждо и овнешко се държат
минути; по-младите меса — телешко и агнешко, се държат само минута.
След това месото се държи по възможност открито на хладно, проветриво,
запазено от мухи място. Преди да се попари, месото трябва да се
обезкости.


Месото се запазва още увито в платно, обилно напоено
в силен оцет. Преди да се употреби, трябва да се измие добре със
студена вода.


Месо, натрито с разрязан лимон и оставено открито на
хладно и проветриво място, се запазва в прясно състояние за няколко и
през най-големи горещини. Лимоненият сок пропъжда мухите не кацат върху
месото.


Друг начин за запазване на месото през горещините е
да се увие в пергаментова хартия, след което се увива в кърпа, потопена
в студена солена вода. От време навреме кърпата се намокря през нощта
месото се държи навън. По същия начин се запазва и смляно месо.
Изпърженото в малко мазнина и леко посолено месо също изтрайва за
няколко дни.


За да се запази месото за по-дълго време в прясно
състояниe през горещите летни дни (до 6—7 дни), увива се в кърпа,
потопена в разтвор от салицилов прах при пропорция на разтвора — 1
чаена лъжичка салицилов прах на 1/2 литър вода. Преди да сe употреби
месото за готвене, достатъчно е да се измие в студена вода
По същия начин в прясно състояние за няколко дни сe запазва и риба.



Съветите на баба - месо


Говеждо месо се уварява бърже, ако се начука с дърво чук или сатър и към водата, в която ври, се прибави 2—3 супени лъжици оцет.


Когато печете месо във фурна, поливайте го само с гореща вода или бульон. Студената вода втвърдява месото.


За да не прегори и за да не стане месото много сухо,
сложете във фурничката малка тенджерка с вода. Парата от водата ще
предпази месото както от прегаряне, така и от изсушаване.


Когато на скара печете месо, намажете скарата
предварително с мазнина, затоплете я и тогава сложете месото. По този
начин месото няма да залепне за скарата и да се разкъса.


Когато месото добие лош дъх, при варенето му се
слагат едно-две парченца дървени въглища, които поглъщат лошата миризма
и месото добива вкус на прясно.


Когато старо месо варите или печете, прибавете му
една супена лъжица оцет или една чаена лъжица лимонен сок, който помага
за по-бързото му увиране. Содата действа също за по-бързото увиране на
старо месо. За тази цел, преди да готвите месо: натрийте го със сода и
го оставете да престои 3—4 часа или една нощ. След това го измийте със
студена вода и го сложете да се вари


За да се поправят месо или риба, които са почнали да
развалят, на дъното на съда, в който ще се варят, се слага дървено
въгленче голямо колкото яйце. Месото се нарязва на късове, измива се
добре със студена вода, изцежда се, слага се в тенджерата с въглена,
залива се със студена вода, колкото да се покрие, и се оставя да
престои така 2—3 часа. Въгленът се изважда след това месото се уварява
в същата вода.


Дробът става много вкусен, ако, преди да се изпържи държи 2—3 часа потопен в прясно мляко.


Суров дроб се запазва, ако трябва да се отложи за известно време готвенето му, като се намаже с олио.


Шницели или котлети, когато пържите, отстранете всички жилчици. При пърженето жилите се свиват и обезформяват месото.


Пържолите или шницелите, за да станат по-крехки
намажете ги със смес от оцет и олио и ги оставете да престоят 1—2 часа,
след което ги изпържете.

Дробчета, филенца или
котлетчета не се солят предварително, когато се пекат на скара. За да
бъдат сочни и вкусни, посолете ги преди поднасяне.

Суджуците не се пукат при пържене, когато предварително се натопят в мляко и се овалят в брашно.


Кремвиршите се пукат във вряща вода. Те са по-вкусни, ако се загреят над пара или се запържат леко.


Когато отрежете едно парче шунка или суджук, които
запазвате за по-дълго време, намажете отрязаното място с мас, за да не
се получи засушаване.


Мухъл когато се появи върху луканки, изтрийте го
силно с вълнена кърпа, потопете луканките в силно осолена студена
саламура и ги закачете веднага на сухо и проветриво място.


Наденици и суджуци, когато се държат във влажно
помещение със застоял въздух, се покриват с плесен. Изчистете ги с
кърпа, натопена в оцет, и ги намажете с мас или силен солен разтвор.


Пушени продукти от месо, като наденици, луканки,
шунка, се запазват в широки торбички от тънко платно и се окачват в
сухи :проветриви помещения.


Месото или рибата се накисват от вечерта в голяма
тенджера с вода, в която се слага една кафена чашка оцет. На сутринта
водата се сменя с нова, също подкиселена с оцет. Преди употреба месото
или рибата се измиват добре със студена вода и след това се готвят или
пекат на скара.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Мляко, сирене, масло

Писане by mamazavinagi on Съб 14 Юни 2008, 11:58

Съветите на баба - мляко


  • Млякото се вари в тенджера с
    по-дебело дъно, за да не загаря. Най-малко загаря млякото в бакърена
    тенджера, предварително изплакната със студена вода. По възможност
    всяко домакинство трябва да има отделна тенджера за мляко, защото
    горещото мляко има свойство да поглъща всяка миризма. По тази причина
    изобщо млякото не трябва да се държи до ястия, до сирене, салати,
    туршии и др.
  • Когато млякото загори, не го бъркайте с лъжица, а щом възври го прехвърлете в друг съд, за да не получи дъх на загоряло.
  • Съдове от загоряло мляко се измиват най-лесно, като се изкиснат с вода и пресята дървена пепел.
  • Прясното мляко може да се запази от разваляне за 2—З
    дни и през най-големите горещини, като се слага да възвира два пъти на
    ден — сутрин и вечер. След като възври, оставя се да изстине с открит
    капак. През нощта се държи по възможност навън, също без капак.
  • Вкусът на загоряло мляко може да се поправи, като му
    се прибави малко сол, а съдът с млякото се поставя в по-голям съд със
    студена вода.
  • Мирисът на изгоряло мляко върху печката е неприятен и
    се разпространява бързо из цялото жилище. За да се избегне това,
    покрийте млякото с влажен вестник, който напръскайте отгоре с оцет.
    Оцетът поглъща напълно мириса на изгоряло мляко.
  • За да се получи по-добър каймак, суровото мляко се загрява силно и след това се изстудява в съд със студена вода.
  • Когато употребявате каймак, чиято преснота е съмнителна, разбъркайте го с малко сода, която го предпазва от пресичане.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съветите на баба - сирене

Писане by mamazavinagi on Съб 14 Юни 2008, 15:51

Съветите на баба - сирене

# За да се отстрани лошият дъх на сиренето, трябва да се извади от съда в който е стояло, да се остърже с нож, да се изтрие с кърпа, натопена в оцет. След това съдът се измива добре, сиренето се нарежда наново, като помежду се слагат парчета хрян, и накрая се залива с нова саламура. Лошият дъх на сиренето изчезва напълно и то може да се употреби като прясно и вкусно сирене.

# Старо и засъхнало сирене добива своя вкус и вид, като се сложи да престои известно време в прясно мляко.

# За да запазите през горещините прясно масло, завийте го плътно в пергаментова хартия на малки пакетчета от по 100 —150 г и ги потопете в силно осолена вода. За да се държат пакетчетата на дъното, притиснете ги добре с чиния или с капак.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съветите на баба - масло

Писане by mamazavinagi on Съб 14 Юни 2008, 20:04

Съветите на баба - масло

# Прясното масло, когато получи дъх на граниво, претопете го бавно. При топенето прибавете една филия хляб и я оставете, докато получи златист цвят. Тя ще поеме тежката миризма на маслото.

# Топено масло, добило лош дъх, се поправя, като в него се нарежат няколко моркова. След няколко дни то добива вкуса на прясно масло.

# За да поправите вкуса на вгорчено нетопено масло, залейте го със студена вода, прибавете една пълна лъжичка сода бикарбонат и бъркайте продължително. Отцедете тая вода, прибавете една чаша (за един килограм масло) прясно мляко и го стопете. Получавате хубаво масло, което спокойно можете да употребите при готвене.

# За да се поправи вкусът на мас, която е добила тежък дъх, слага се на огъня да ври 10—15 минути с 2—3 резенчета напълно овъглен хляб. След това хлябът се изважда с решетеста лъжица, маста се сваля от огъня и бавно, за да не кипи, се налива по 1 чаена чаша прясно мляко на 1 кг мас. Слага се наново да ври, докато капчиците от пресеченото мляко паднат на дъното и добият златист цвят. Поправена по този начин, маста добива вкус на съвършено прясна.

# Мътно олио може да се избистри, като на 1 литър олио се сложи 1 пълна чаена лъжичка сол, оставя се да престои със солта З дни, след което внимателно се пресипва в друго шише.

# Размътено олио се поправя още като на един литър олио се прибавят три чаши вода и една чаша оцет. Вари се около половин час, оставя се да се утаи и грижливо се пресипва.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Съб 14 Юни 2008, 23:47

Почистване на зелечнуци



# Морковите например се мият цели с четка за ръце под струя течаща вода. След това се почистват наранените и загнилите места по корена. Белят се много леко, тъй като под горната ципа се намира най-много каротин — провитамин А. По същия начин се почистват пащърнакът, керевизът, цвеклото и др.

# Най-добре е зеленчуците да се почистват и измиват непосредствено преди употребата им.

# Но ако се наложи да престоят известно време, те се поставят във вода цели — ненарязани. Например, ако се настържат картофите и се оставят няколко часа в студена вода, след като се извадят и водата се утаи, на дъното на съда остава пласт от картофено брашно. Това показва, че е изхвърлен голям процент от хранителните вещества, който е трябвало да се поднесе с ястието. Наистина водата оказва влияние върху ненарязаните картофи, но в такъв случай повърхността, върху която действа тя, е по-малка, а чрез нарязването тази повърхност се увеличава многократно и улеснява извличането на хранителните вещества.Поради това водата, в която се накисват почистените, измити и нарязани зеленчуци, трябва да се използва при готвенето, понеже тя е извлякла от тях част от минералните соли.

# При обработката картофите се режат на колела или на продълговати парчета, когато са предназначени за приготвяне на ястия; при пържене за гарнитура се нарязват на слама (пом-пай), на тънки колелца (пом-чипс), на кубчета (пом-андре), на лешници (пом-ноазет) и др.

# За мусака картофите се режат на тънки люспи.

# Морковите също се режат в най-различни форми — на тънки и дълги парчета (жулиени), на кубчета (салп-икони), на кръгчета, топчета и други.

# Зеленият фасул се вари на цели шушулки или се разделя на две по дължината на шушулката (вторият начин се използва при гарнитурите). Старият лук се реже на дребно, на тънки резени или на колела. Ряпата се настъргва. Зелето се реже на тънки резени или на големи късове. Тиквичките се нарязват на колела или на дълго. Патладжаните се режат също на колела или на дълго. Червените домати се режат на кръгове, на четири, на две и после на резени или на полукръгове, а зелените чушки — на пръстени.

# Сухите варива се изчистват от различни примеси, пръст и камъчета. Често оризът е размесен с голям процент просо. За да се спестят труд и време, чистенето на ориза се извършва по следния начин: оризът се разстила на масата, покрива се с чисто ново одеяло, което се притиска отгоре. Просените зърна се полепват по одеялото и след като се изтърсят, тази манипулация се повтаря, докато на масата остане чист ориз. Ако в ориза има камъчета, той се разстила върху стъкло и при чистенето се натиска с ръка. Камъчетата дращят върху стъклото и по това те се откриват по-лесно и се отстраняват.

# Лещата се почиства, като се разстила на масата и след това се притиска с мокър равен капак. По него се залепват лещените зърна, а камъчетата остават на масата. После лещата се измива. Прашинките, сламките и леките (празните) зърна излизат на повърхността на водата, която се излива заедно с тях, и по този начин лещата се изчиства.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Нед 15 Юни 2008, 00:29

Гъби

# Приготвяйте гъбите пресни веднага, защото бързо се развалят. Може да ги съхраните 1-2 дни на хладно в хартиен плик или между две кърпи. Ако не можете да ги приготвите веднага, то ги замразете, консервирайте, изсушете или мариновайте.

# За да изсушите гъбите, сложете ги във фурната на най-ниска степен за няколко часа.

# Пресните печурки се познават по плътно затворените шапки и по гладката и лъскава повърхност.

# Най-подходящите подправки към гъбите са чесън, магданоз, лук, риган.

# За да се запазят печурките бели, капнете във водата за варене малко лимонов сок.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Нед 15 Юни 2008, 13:30

Картофи

# Картофи сварени необелени, запазват повече витамин С, отколкото варените обелени и нарязани.

# Варените картофи изобщо запазват повече витамините си, отколкото пържените. Пържените картофи са по-вкусни, но по-мъчно смилаеми.

# Много вкусни и хранителни са картофите, печени в гореща пепел или във фурната.

# Варени картофи за гарнитура стават светли, ако във водата, в която се варят, сложите малко оцет.

# Картофеното пюре е по-богато на калории, отколкото гозба, сготвена с нарязани картофи.

# За настъргване подхождат по-едри картофи; за варене и готвене — средни; за салата сварете цели, необелени картофи, обелете ги докато не са напълно изстинали и ги нарежете, след като изстинат.

# Картофите се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всичките соли и белтъчини. Обелените картофи се държат в съд със студена вода, подкиселена с 1—2 лъжици оцет.

# Водата разтваря хранителните вещества на картофите, затова избягвайте да ги варите във вода. Варете ги на пара. Ако нямате скаричка, тогава налейте в по-голяма тенджера вода на 4-5 см, сложете едно кръстовище от дъсчици, върху него по-малка тенджера с картофите, похлупете ги с капака на по-голямата тенджера и ги варете на умерен огън.

# Варените картофи стават много вкусни, ако се пуснат във водата, в която врат, 2—3 скилидки чесън, 1 дафинов лист или стръкче чубрица.

# Когато се варят цели картофи, подбират се приблизително еднакви, за да се сварят едновременно.

# Картофите се варят бавно, на умерен огън, за да набъбне нишестето равномерно. Когато се варят на силен огън, сваряват се отвън и се разпукват, а отвътре остават сурови.

# Пюре от картофи не разреждайте със студено мляко. От студеното мляко пюрето получава сив цвят. За да се получи хубаво бяло пюре, преди да го разредите, сгорещете млякото до възвиране.

# Картофеното пюре става пухкаво и леко, ако към смачканите картофи се прибави една чаена лъжичка бакпулвер и се разбият добре.

# За да обелите бързо млади картофи, накиснете ги предварително 10—15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.

# Пържените картофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа преди да се пуснат във врящата мазнина.

# Замръзнали картофи се размразяват, като се сложат в съд със студена вода. След няколко часа около картофите се образува ледена коричка. Тази вода се излива и се налива друга, като се прибавя и малко сол.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Нед 15 Юни 2008, 13:35

Лимон

# За да запазите лимоните свежи за по-дълго време, сложете ги в съвършено сух буркан и го похлупете с капак или го завържете с хартия.

# За да запазите вече нарязан лимон, потопете го в чаша с вода.

# Засъхнали лимони се освежават като се сложат в съд със студена вода. Водата се сменя един-два пъти на ден.

# За да извлечете повече сок от лимона, намачкайте лимона или го поставете за 10 сек в микровълновата печка. Ако кората му е суха, потопете го за 2 минути в гореща вода или го накиснете за една нощ в студена вода.

# Сокът от лимон, прибавен в края на приготвянето на майонезата, я прави по-лека.

# За да се справите с неприятните миризми на риба и лук, достатъчно е да намажете ножа и ръцете с парче лимон.

# Лимонът избелва кожата на ръцете. Достатъчно е, след като го изцедите, да натъркате ноктите и ръцете си с вътрешната страна на кората.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Нед 15 Юни 2008, 20:35

Съветите на баба - зеленчуци

# Пиперки, червени домати, сини патладжани се запазват пресни най-добре в кошница, закачена на проветриво място.

# Спанакът запазва хубавия си зелен цвят, когато се без да се захлупва тенджерата с капак.

# Ряпата загубва своя лютив вкус и лош дъх след като се настърже и се изплакне няколко пъти в студена вода.

# За да освежите завехнал зеленчук, сложете го за един час в студена вода, към която прибавете 1 супена лъжица оцет.

# За да отстраните от зелената салата всички червейчета и насекоми, които се крият често във вътрешните листа, след като я измиете, накиснете я 10—15 минути в солена вода. След това я изплакнете наново и я нарежете.

# Кромид лукът се запазва най-добре на сплит или в мрежа, окачени на сухо, проветриво място. Внимава се да не замръзне.

# Замръзналият лук не се пренася на топло за размразяване. Оставете го на мястото, където е замръзнал, и го употребявайте спокойно — лукът не си е променил вкуса, макар и в замръзнало състояние.

# Киселото зеле става крехко и стегнато, а зелевата чорба — резлива и приятна за пиене, ако между редовете на зелето поръсите по една шепа натрошена царевица.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Пон 16 Юни 2008, 09:32

Съхраняване на хрян

Хрян в марина В 500 мл кипяща вода се разтварят 40 г сол и 20 г захар. Прибавят се и по 1 г карамфил и канела. Съдът, в който се приготвя маринатата, се захлупва и когато водата се охлади до 50°С, прибавя се 200 мл 9%-ов оцет. След едно денонощие маринатата се прецежда през марля и в нея се добавя 1 кг настърган хрян. Разбърква се добре и се насипва в бурканчета от по 300— 500 мл, които се затварят плътно и се съхраняват на хладно.

# Платика с хрян и ябълки Продукти. Платика 1 кг, кисели ябълки 250 г, картофи 1 кг, масло 60 г, оцет 80 г, хрян 100 г, морков 1, магданоз 1 корен, сол. Начин на приготвяне. Рибата се почиства от люспите, отрязва се главата и опашката и се нарязва на порционни парчета. Посолява се и се залива със студена вода, в която се поставя оцет—една лъжица на 1 л вода. След 10 мин рибата се изважда от водата и се залива със зеленчукова отвара, приготвена от сварените в малко вода морков, магданоз и лук. Рибата се сварява в отварата и се посолява. Поднася се с настърганите ябълки, смесени с настъргания хрян и със сварените картофи, посолени на вкус и залети с разтопеното масло.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Плодове и Зеленчуци

Писане by mamazavinagi on Пон 16 Юни 2008, 09:32

Ябълково вино в домашни условия

Измийте и нарежете кисело и сладки ябълки. После ги смелете и пресовайте.
На 1 литър сок прибавете по 200 г захар. Разлейте по дамаджани.
Оставете сока да ферментира 7-8 дена. След това го прецедете, запушете го с тапа и оставете за още 3-4 седмици.
Разлейте в бутилки и затворете. Съхранява се на хладно място
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Почистване на прясна риба

Писане by mamazavinagi on Пон 16 Юни 2008, 09:39

Почистване на прясна риба

Почистване на прясна риба

# Рибата винаги трябва да се мие отделно, за да не се омиришат другите продукти на риба.

# Замърсените от риба съдове трябва да се измиват много внимателно, като на края се почистват с оцет.

# Не добре измитите съдове могат да станат причина да замирише на риба някой сладкиш или десерт или друго ястие.

# Почистването на риба зависи от вида и. Ако е с люспи, рибата се хваща с лявата ръка за опашката, с дясната се държи ножът с острието срещу люспите и те се изстъргват, като се внимава да не се нареже с ножа кожата на рибата.

# С ножица можете да отрежете перките на рибата.

# Изкормят се вътрешностите на рибата заедно хрилете, като те се хващат здраво в основите и се издърпват. Ако това не може да се направи, рибата се изкормва чрез разрез, направен на корема.

# При почистването на рибата се внимава да не се разкъсат червата, които често съдържат червеи, защото те могат да се пръснат по цялата вътрешност на рибата.

# След изкормването рибата трябва да се измие с обилна течаща вода.

# Измитите риби се подсушават с кухненско руло и се подлагат на кухненска обработка цели или нарязани на парчета.

# Ако рибата е чига, внимателно се издърпва жилата, която се намира в гръбначния стълб, защото в противен случай през време на пърженето или варенето рибата ще се свие и ще заеме съвсем неестествено положение.

# При чистенето на шарана трябва да се отстрани седефното копче(кокалче), което се намира на върха на главата при съединението и с трупа. Често това кокалче прави ястието неприятно, а понякога и горчиво.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съветите на баба - риба

Писане by mamazavinagi on Пон 16 Юни 2008, 11:13

Съветите на баба - риба

# Люспите на прясната риба се чистят трудно и повърхността на тялото й се отличава с особена лъскавина. Коремът на прясната риба не е издут. Люспите на рибата се чистят лесно, като се улови рибата за опашката и ножът се движи от опашката по направление към главата. Когато чистенето става трудно, рибата се потапя за няколко секунди във вряща вода.

# Вътрешностите на рибата се чистят, като се разреже тя надлъж откъм коремната й част. Внимава се да не се засегнат черният дроб и жлъчката. Хрилете се изваждат след като се извадят вътрешностите.

# При варене големите риби, за да се запазят цели и да не се разкъсат, трябва да се варят на тих огън. За още по-голяма сигурност рибата се обвива в тънко платно, след което се обвързва с канап или здрав конец, без да се пристяга силно. Преди да се употреби, платното за обвиване на рибата се изпира със студена вода, за да се отстрани миризмата от прането със сапун. По-малките риби се увиват само с платно, без да се пристягат с конец. Този начин на варене е за риба с по-заоблена форма; това се прави с цел да им се придаде по-голяма устойчивост при варенето, както и да се запази здрава кожата им, която запазва вкуса, хубавият вид и сребриста лъскавина на варената риба. При варене на риби с плоски форми, като калкан, морски език и др., увиването на рибата в платно не се прилага.

# Риба, която се вари цяла, се слага в хладка вода. Ако се сложи в много гореща вода, може да се напука кожата й. Нарязаната риба се пуска в гореща вода. Рибата се счита за сварена, когато перките й лесно се отделят.

# Най-сигурният начин за запазване на рибата за няколко дни през горещините е да се сложи рибата на огъня да възври, след което се сваля и се слага на студено място. По този начин рибата може да се запази за 8—10 дни. Необходимо е обаче водата, в която е стояла рибата, да се отлее към 5-я ден, да се сложи да възври и след като изстине напълно, да се прибави една чаша оцет и пак да се залее с нея. Добре е отгоре да се налее олио, което изолира рибата от действието на въздуха.

# Неприятната блатна миризма на рибата изчезва, ако след като се изчисти и измие, се остави да престои няколко часа в оцет, в който са прибавени 1—2 натрошени дафинови листа, клонче мащерка или няколко зърна черен пипер.

# Тежката миризма на морската риба се отстранява, като се остави да постои 2—3 часа с нарязан лук или като се натрие добре с разрязан лимон.

# Пържената риба е особено вкусна, когато преди пърженето се потопи в прясно мляко, след това в брашно, и тогава се пържи в силно сгорещено олио. За да отстраните пръскането при пърженето на рибата, похлупете тигана с гевгир (цедка).

# За да не се разкъсат рибите при пърженето, пържат се след като са стояли посолени поне 10—15 м, за да поемат солта.

# За да се отстрани силната миризма, когато се пържи рибата в олиото се слага един картоф, обелен и нарязан на филийки.

# Неприятният дъх на риба, който лъха от кухненските съдове се отстранява напълно, като съдовете се измият с оцет, лимонен или гореща, силно осолена вода.

# Мидите, за да се отворят лесно; трябва да се залеят с вряла вода и се оставят да постоят две-три минути.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съветите на баба - супи

Писане by mamazavinagi on Вто 17 Юни 2008, 09:59

Съветите на баба - супи

# Варете зеленчуковите супи на умерен огън. Витамин С се разрушава, когато зеленчукът се слага в хладка вода и се нагрява бавно. Витамин С се разрушава силно и при преваряване на зеленчука.

# Зеленчуковите супи трябва да се приготвят почти преди поднасянето им, тъй като при престояване на супите витамин С се разрушава. Така например след тричасово престояване на картофена или спаначна супа в горещо състояние, в нея остава само половината от това количество витамин С, което е съдържала супата в момента на снемането й от огъня. Ето защо неправилно постъпват някои домакини, като използват студеното време да си приготвят зеленчукова супа за два дни.

# Целесъобразно е да се свари бульон кости или корени за супа за два-три дни и от него да се приготви набързо прясна супа с различни прибавки, картофи, спанак, грах и др.

# За да имате силна супа от месо или птици, след като (измиете месото, залейте го със студена вода и го сложете да се вари. По този начин в бульона се извличат всичкият вкус и хранителните вещества на месото.

# За да имате добра супа със запазена витаминна стойност, не я оставяйте да ври силно до кипене. Варете супата винаги на умерен огън.

# Много добър вкус придават на супата зелените части на целината, магданоза и праза, които трябва да се варят заедно с корените.

# Пресолена супа или ястие се поправят като се сложат да врат на нея няколко картофа, или като се прибави бучка захар и се долее малко вода.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Тестени изделия

Писане by mamazavinagi on Вто 17 Юни 2008, 14:59

Съветите на баба

# За да се разреже тортата напречно докато е гореща, разрязва се малко с остър нож мястото, дето ще се дели, вмъква се прав конец, държи се с двете ръце и се тегли ту с едната, ту с другата, докато тортата се разреже.

# Опеченият кейк или торта не се държат във формата. Трябва а се обърнат веднага и да се оставят с дъното нагоре.

# Тестото за кейк или торта става пухкаво и леко, като се разбива с широка дървена лъжица.

# Когато правите бисквити или курабии със свинска мас, изцедете сока от половин лимон, за да отстраните вкуса на маста.

# За да предпазите от прегаряне курабии или бисквити, които печете в тенекиена тавичка, поръсете дъното на фурничката със ситно суха сол или сложете под тепсията едно парче гъста телена мрежа, подходящо по големина.

# За да опресните засъхнали курабии, кифлички, бисквити, наредете ги в тавичка, напръскайте ги леко с вода, сложете тавичката в по-голям съд с вода и ги затоплете във фурната само за няколко минути.

# Когато дребни бисквити или курабии не могат да се делят от тепсията, сложете тепсията да поседи над пара.

# За да се размие добре брашно в мляко или вода, слага се разлата чиния, налива се по малко от течността, като се бърка прекъснато, докато се получи гъста, гладка кашица.

# Когато се забърква тесто в някакъв съд, било за бисквити, торта, кейк, намажете най-напред с мас или масло съда, за да се употреби всичкото брашно и да не се полепи по стените на съда.

# Когато кейкове, торти, пандишпанови теста се пекат в къщи, огънят трябва да е силен и нагласен така, че първите двадесет минути да не се отваря печката, за да не се получи спадане на тестото.

# Тестени топки като галушки, кнедли и др. се варят, като се пускат в силно вряща подсолена вода. Счита се, че са сварени, когато изплуват на повърхността.

# Когато пържите тестени продукти, за да не поглъщат много мазнина, пържете ги на силен огън и в мазнината сложете 1 ч л оцет.

# За да запазите козуначена мая за по-дълго време годна употреба, заровете я в брашно или ситна сол. Ако маята е натрошена, стегнете я в топка и тогава я заровете.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Хляб

Писане by mamazavinagi on Сря 18 Юни 2008, 12:33

Хляб

# За да се нареже пресен хляб на тънки филийки, без да се разчупва, нагрейте ножа на печката или го потопете за една-две минути във вряща вода.

# По същия начин се реже торта без да се натроши.

# Хлябът се запазва пресен, ако се държи в специална кутия или голяма суха тенджера, с плътно затворени капаци.

# Изостанали крайчета хляб препечете във фурничката и счукайте на сухар, който приберете в кутия или буркан. Ще ви послужи за овалване на котлети, кюфтета, за паниране на кашкавал и др.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Ориз

Писане by mamazavinagi on Сря 18 Юни 2008, 18:42

Ориз

# За да запази оризът белия си цвят и зърната да се от едно от друго, във водата, в която варите ориза, прибавете няколко капки лимонен сок или разтворена винена киселина.

# За да не загаря оризът, избягвайте да го бъркате с лъжица, а само разклащайте от време на време съда, в който се вари.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Съветите на баба - яйца

Писане by mamazavinagi on Сря 18 Юни 2008, 20:08

Съветите на баба - яйца

# Вземете пресни яйца, намажете ги с мас, за да се запушат порите им, обвийте ги в хартия, наредете ги в кошница, която закачете на хладно проветриво място.

# Намажете яйцата с белтък, оставете ги наредени на масата да изсъхнат, увийте ги в хартия, наредете ги в кошница или сандък и ги приберете на хладно и проветриво място.

# Наредете яйцата в сандъче и ги посипете с дървена пепел или дървени стърготини така, че да не се опират едно до друго.

# Сложете яйцата в мрежа за пазар, потопете ги във вряща вода, извадете ги веднага и ги потопете в съд със студена вода. От врящата вода белтъкът, който е до черупката, се пресича и запушва порите й. Въздухът не може да проникне до вътрешността на яйцето и да предизвика развала. След като изсъхнат, яйцата се нареждат в кутии и се държат на хладно място, проверяват се от време на време, а кутиите се обръщат.

# Яйцата се варят като се залеят със студена вода и се сложат на огъня. Времето за продължителността на варенето се отчита от момента на възвирането на водата. Меки, рохки яйца, на които белтъкът трябва да остане течен, се варят три минути, рохки яйца, чийто белтък трябва да бъде малко твърд,се варят 4 минути; умерено твърди яйца се варят 5 минути, а много твърдите яйца се варят 6 минути. Сварените яйца, докато са още горещи, се слагат в студена вода, за да се обелят лесно и да не потъмнее белтъкът.

# Яйца на очи добиват много добър вкус, ако се сварят в мляко или вино вместо в студена вода.

# Когато варите пресни, но пукнати яйца, сложете във водата сол, за да не изтича белтъкът.

# За да станат бърканите яйца шупливи, преди да ги пържите прибавете на всяко яйце по една супена лъжица мляко или вода и ги бийте добре.

# Разбитият белтък, когато не може да се сгъсти, прибавете му малко захар или няколко капки лимонов сок.

# За да се избегне пукването на яйцата, когато се варят, предварително във водата се пуска малко сол.

# Когато ни е необходим белтък от яйце, а жълтъкът трябва да се запази за няколко дни, без да хване коричка, яйцето се пробива с дебела игла на двата срещуположни края, за да изтече белтъкът. Жълтъкът остава в черупката докато потрябва.

# За да се отдели белтъкът лесно, без да се разкъса жълтъкът, яйцето се счупва и се изсипва в книжна фунийка с дупчица на заострения край, която се слага във водна чаша. Белтъкът изтича постепенно в чашата, а жълтъкът се запазва цял във фунийката.

# Избягвайте да биете белтъци, както и жълтъци, в алуминиев съд, защото белтъците потъмняват, а жълтъците добиват зеленикав цвят. Най-подходящи за разбиване на яйца са порцелановите или бакърените съдове.

# При разбиване в емайлиран (чугунен съд) съществува рискът да се откърти парченце от емайла, което може да попадне в сладкиша, който се приготвя, без да бъде забелязано.

# Не са редки случаите, когато майонезата се пресича и не може да се сгъсти. Тя се поправя бързо и сигурно, като в отделен съд се сложи нов жълтък, разбива се добре и след това, вместо олио, се слага с лъжичка по малко от пресечената майонеза. След като майонезата се поправи, прибавя се необходимото олио.

# Замръзнали яйца се размразяват, като се държат няколко часа в силно осолена студена вода.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Шоколад

Писане by mamazavinagi on Сря 18 Юни 2008, 23:21

Шоколад

# Когато изсипвате глазура върху торта, поръсете леко с нишесте тортата, за да се задържи глазурата и да не изтече встрани.

# Когато слагате глазура върху торта, имайте край вас съд с гореща вода, в която потапяйте ножа и заглаждайте бързо глазурата, за да получите съвсем гладка глазура.

# Когато нямате боя, а искате да боядисате глазура за торта или сладки, послужете си със сок от цвекло за червено, портокалов сок или малко жълтък за жълто, сок от спанак за зелено и черничев сок за лилаво.

# Капка мента придава особено приятен вкус на шоколадена глазура. Прекрасна глазура се получава, ако се разтопят шоколадени и ментови бонбони, прибави се една-две лъжици вода или мляко и се намаже бързо върху тортата.
mamazavinagi
mamazavinagi
Администратор
Администратор


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Няколко “хитрини” при употребата на млечните продукти

Писане by teqnstal on Сря 06 Авг 2008, 15:52

Няколко “хитрини” при употребата на млечните продукти
баба - Кулинарни съвети! - Page 2 288

Млечните продукти безспорно са вкусна, питателна и най-често полезна
храна за всеки човек. Все пак добре е на знаем някои “детайли”, които
едновременно повишават ползата от тях, а и ги правят по-вкусни.

Тези продукти се съчетават отлично с храни, богати на скорбяла (картофи моркови, каши).

Препоръчително е кисело-млечните продукти (кисело мляко, различните
видове йогурт, айрян) да се употребяват през първата половина от деня и
преди сън.

Киселото мляко е много вкусно, ако се комбинира със сладки плодове и дори зеленчуци.

Млякото трябва да се пие на малки глътки – така то се усвоява по-добре.
Ако го пиете твърде бързо и по много, ще се преработва по-трудно.

Изварата се съчетава отлично с тъмнозелените зеленчуци, а освен това тя
може да се използва при направата на мусака. Диетолозите съветват да се
консумира за обяд.

Сиренето и кашкавалът се комбинират отлично с всички зеленчуци.

Смята се, че пресните сирена са най-полезни за бременните жени.
Обезмаслените и обезсолени видове сирена са особено важна съставна част
от млечно-растителната диета, която е добре да се спазва от бъдещата
майка два месеца преди раждането. Към нея могат да се добавят също риба
и други морски продукти.
teqnstal
teqnstal
форум-фен
форум-фен


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Как да съхраняваме виното?

Писане by Lindzi on Чет 05 Фев 2009, 16:33


Как да съхраняваме виното?

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Th_11266
Ако сте решили да инвестирате време и пари в търсене на качествени вина,
логично е след това да искате да се погрижите за тях както трябва.
В съхранението на виното няма нищо особено сложно или
мистериозно, но със сигурност една правилна грижа може да гарантира
удоволствието, а една погрешна - да развали и най-фината амброзия.
Виното просто иска да бъде оставено на мира на тъмно, студено,
влажно и сравнително добре изолирано срещу вибрации и миризми място:
ярката светлината може да бъде вредна за виното, особено за това,
което искате да пиете след повече от десет години;

Топлината принципно ускорява химичните процеси и колкото по-топло е
мястото, в което съхраняваме виното, толкова по-бързо и не особено
деликатно ще остарее то. Виното спокойно понася температури в диапазона
между 7 и 18°С, но 10° С са идеалните за него. По-важно е да няма
големи температурни колебания - никое вино не обича да му става ту
топло, ту студено, така че не го слагайте до неизолирания си бойлер,
например;
ако помещението е прекалено сухо, то рано или късно корковата
тапа ще изсъхне, ще се свие и ще пропусне въздух, който ще окисли и
повреди виното. Идеалната влажност на въздуха за съхранение на вино е
70-80%.
ако точно до къщата ви не минава влак или метро, вибрациите не би
трябвало да представляват проблем за днешните стабилизирани вина;
виното диша!! Киселото зеле, туршиите, сланината, сиренето,
нафтата или гумите от колата нямат работа в близост до виното!

Съхранението на виното днес предполага определена изобретателност,
тъй като по-голямата част от нас не разполагат с подходящи за тази цел
помещения. Ако живеете някъде из Западна Европа или САЩ, можете, срещу
заплащане, да оставите виното си на съхранение при идеалните за това
условия. Услугата се предлага от повечето търговци на вино.
Ние, българите, в повечето случаи трябва да импровизираме - не
само защото тази услуга е недостъпна за нас, а и защото апартаментите,
в които повечето от нас живеят, не предлагат място, което можем да
наречем изба.
Съхранението на вино в мазе има повече недостатъци отколкото
предимства. По-горе изброените условия на съхранение е почти невъзможно
да бъдат спазени в днешните български мазета, ако не заради друго, то
заради съседите ви.
Някои ентусиасти превръщат цели стаи в изби чрез подходяща изолация.

Евентуално разрешение на въпроса предоставят специалните шкафове за
темпериране на вино, които обаче не могат да бъдат наречени евтини, пък
и поставят ограничение в броя на бутилките.
Дали в изба или шкаф, обикновено вината се съхраняват в легнало
положение. Идеята е корковата тапа да бъде навлажнявана непрекъснато от
виното, за да не изсъхне и да не пропусне кислород в бутилката. Нови
наблюдения показват, че виното се развива най-добре, когато бутилката е
под ъгъл, така, че коркът да е в контакт както с виното, така и с
въздуха в бутилката.
Експерти по шампанското са установили, че и в изправено положение
тапите на шампанското се навлажняват достатъчно от богатия на
въглероден двуокис въздух в бутилката. При този начин на съхранение ще
се избегне контактът с не особено качествен корк - колкото и да е скъпа
една тапа, никога не може да се предвиди развитието й във времето.
Производителите на Мадейра също така предпочитат да съхраняват
бутилките си в изправено положение.

www.chudesa.net
Lindzi
Lindzi
SPAMMER
SPAMMER


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Цветя от люти чушлета

Писане by Lindzi on Пет 06 Фев 2009, 09:50

Цветя от люти чушлета

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Flower
баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Flower1Изберете тънки и дълги малки люти чушки. С остър нож нарежете върховете на
теснни ивички. Изчистете семките. ВНИМАНИЕ !!! - не пипайте лицето и очите си с ръце.)

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Flower2Поставете ги в купа с вода в която са поставени ледени кубчета. По този начин върховете ще се извият.
Lindzi
Lindzi
SPAMMER
SPAMMER


Върнете се в началото Go down

баба - Кулинарни съвети! - Page 2 Empty Re: Кулинарни съвети!

Писане by Sponsored content


Sponsored content


Върнете се в началото Go down

Страница 2 от 3 Previous  1, 2, 3  Next

Върнете се в началото


 
Права за този форум:
Не Можете да отговаряте на темите