Разделно хранене

Теорията за разделното хранене се основата на факта, че твърде сложните и разнообразни ястия се усвояват по-трудно. Затова то представлява всъщност една облекчена диета, насочена към намаляване на теглото благодарение на правилното и балансирано разпределение на хранителните продукти.

Основният принцип на разделното хранене е по време на един прием на храна да се изключва съчетаването на въглехидрати и белтъчини. За комбинирането на останалите хранителни вещества няма ограничения.

Принципите на разделното хранене са създадени в средата на миналия век в САЩ и получават широко разпространение най-вече благодарение на холивудските звезди.

Привържениците на този тип хранене смятат, че то е оптимален начин за привикване на организма към по-малко обилна храна и за премахване на наднормените килограми без прекалено големи ограничения.

Много диетолози са против тази диета, тъй като поради липсата на разнообразно меню храненето трудно може да е пълноценно и балансирано.

Според тях, разделното хранене може да доведе до недостиг на хранителни вещества в организма (преди всичко на желязо и витамини) и да предизвика нарушения в обмяната на веществата (главно при по-възрастните хора и децата).

Под разделно хранене се разбира не само режимът, предполагащ употребата само на един тип продукти, но и диетата, в която разделянето на храната може да става по различен начин.

Еднотипната храна може да се обедини в едно приемане на храна или да се разпредели по определени дни и седмици. Ефективността на разделното хранене зависи от неговата специфика. При правилно прилагане на изискванията може да се постигнат поне два положителни резултата:
1. Ще се избавите от необходимостта да претегляте продуктите и да контролирате тяхното количество (както при спазването на други диети).
2. При постъпването на един тип продукти организмът поема и по-малко калории, а това спомага за намаляване на теглото.

Основни правила на разделното хранене:
• Не съчетавайте по време на едно и също хранене продукти, съдържащи въглехидрати, с такива, които съдържат белтъчини.
• Включете в менюто си колкото се може повече плодове и зеленчуци.
• Употребявайте белтъчини, скорбяла и мазнини в ограничено количество.
• Избягвайте продуктите, които съдържат бяло брашно, захар и маргарин.
• Спазвайте интервал от минимум 4 часа между приемите на храна от различен тип

Споровете за необходимостта от разделното хранене не затихват
от момента на създаването на тази теория. Някои го смятат за едва ли не
вълшебно средство срещу излишните килограми и панацея за много болести,
а други са убедени, че тази диета не само не носи никаква полза, но и
нанася вреда на здравето. Предлагаме ви да се запознаете с аргументите на двете страни. "За"За създател на теорията за разделното хранене се смята американският диетолог Хърбърт Шелтън.
Според него, различните продукти (белтъчини, въглехидрати и мазнини)
изискват за преработването си различни стомашни ферменти. Например - за
да се преработят белтъчините, организмът произвежда солна киселина, а
за да се справи с въглехидратите - алкални ферменти. Ако белтъчините и
въглехидратите попаднат в стомаха едновременно, те просто си пречат
взаимно на процеса на усвояване, предизвикват ферментация в червата и
претоварват храносмилателната система.Според Шелтън,
най-голямата вреда се състои в това, че подобно смесено хранене
нарушава работата на задстомашната жлеза, която при едновременното
постъпване на белтъчини и въглехидрати, изхвърля в кръвта твърде голямо
количество инсулин.
Привържениците на разделното хранене са убедени,
че при правилното комбиниране на продуктите, работата на задстомашната
жлеза се нормализира, а обмяната на веществата се подобрява и това
способства за отслабването без никакви усилия.

Ако сте решили да пробвате тази диета, трябва да усвоите някои правила:

• Продуктите, съдържащи скорбяла (картофи, макарони, хляб, грах), трябва
да се употребяват отделно от продуктите, съдържащи белтъчини (месо
риба, яйца, ядки, кашкавал). Интервалът между приемането на тези
продукти трябва да бъде не по-малко от 2 часа.• Продуктите,
съдържащи скорбяла, могат да се комбинират с мазнините (сметана, масло,
сланина), т.е. ако се вярва на Шелтън, комбинацията картофи със сланина
е напълно допустима, но класическото ястие макарони или спагети с кайма
- не.
• Съществува група неутрални продукти като пресните
зеленчуци ( без картофите) и плодовете (без бананите), които могат да
се приемат както с белтъчините, така и с въглехидратите.
"Против"Противниците на разделното хранене са убедени, че създавайки своята теория, Шелтън е допуснал редица грешки.
Първо,
когато сядате на масата, вашият стомах не знае какво има в чинията и
той изработва за всеки случай и солна киселина, и алкални ферменти. При
разделното хранене повечето от тези вещества се изхабяват напразно и
могат да възникнат проблеми със стомаха, т.е. след известно време
хората, практикуващи разделното хранене, могат да изгубят способността
си за пълноценно преработване на храната.
Второ,
теорията за разделната употреба на белтъчини и въглехидрати много
трудно се реализира на практика, защото повечето продукти съдържат и
едното, и другото. "Въглехидратните" картофи съдържат и известно
количество растителна белтъчина, а в месото има т.нар. животинска
скорбяла - гликоген. Затова няма смисъл да се измъчваме и да отделяме
пържолата от картофеното пюре.
Трето, разделното
хранене може да предизвика потиснатост и дори появата на депресия.
Известно е, че доброто настроение пряко зависи от наличието в мозъка на
някои вещества - хормоните серотонин и допамин. А те се синтезират,
само ако белтъчините и въглехидратите постъпват в организма
едновременно, а не поотделно. Именно с този факт се обяснява и
пониженото настроение на тези, които спазват разделната диета. Ето защо
дори противниците на разделното хранене признават, че тази система може
да ви избави от излишните килограми.Интересен е фактът, че
принципите за съвместимостта на продуктите са вълнували хората още в
Античността. Римският лекар Целсиус например е определил съчетания от
продукти, неблагоприятни за доброто усвояване.Основоположник на
разбирането за различното усвояване на отделните храни е съветският
учен акад. И. П. Павлов. Заедно със свои колеги той е установил, че за
всеки вид храна се отделят различни по качество и количество
храносмилателни сокове, т.е. различните вещества (белтъчини,
въглехидрати и мазнини) се преработват в различни участъци от
храносмилателния тракт. Базирайки се на трудовете на Павлов, Хърбърт
Шелтън е съставил основните правила за съчетаването на продуктите.

Коментар на специалистите

Разделното хранене или "системата на Шелтън" не е получило никъде по света официално
признание. Тази система по принцип не е научна и изглежда доста
съмнителна. Но много от хората, спазващи тази диета, отбелязват
постигането на положително резултати, т.е. намаляване на теглото си.

Защо? Отговорът е прост.
Всички те се отнасят към този психологически тип, който, за да постигне
някаква цел, се нуждае от строги рамки и ясна система. А системата на
Шелтън отговаря именно на подобни търсения. Ако никога не сте
спазвали диети и не сте наблюдавали храната, която приемате,
преминавайки на диетата на Шелтън, бързо ще започнете да отслабвате. Не
защото това е някаква уникална система. Просто човекът, който преди не
е отделял внимание на своето хранене, сега е принуден за употребява
повече плодове и зеленчуци, да намали количеството приемани мазнини и
да избягва всякакви вредни за здравето продукти като колбаси и торти.

Постигнатият положителен ефект всъщност се дължи не на разделното хранене, а на
подобрения състав на храната и намаляването на нейния обем.Не
трябва да се забравя още, че много продукти наистина се усвояват
по-пълноценно от организма в съчетание с други - например зърнени
продукти с мляко или с бобови култури. Белтъчините на тези продукти
взаимно се обогатяват. Не напразно в традициите на всеки народ
присъстват такива ястия: пилаф (месо с ориз) в Средна Азия, ориз с
бобови растения или с мляко в Индия, мляко с ориз у нас.Никой от
привържениците на тази известна диета, въпреки положителния й ефект, не
се придържат към нея дълго време. Може би донякъде това се дължи на
факта, че тя се понася психологически трудно, а в крайна сметка
строгите рамки неизбежно водят човека до срив.Диетолозите
съветват като цяло да се избягват агресивните диети, защото те могат да
ви откажат от здравословното хранене и от желанието да наблюдавате
своето здраве.

Предимства на разделното хранене Правилното съчетаване на хранителните продукти (разделното хранене) има следните предимства:

1. При храносмилането не се получават: ферментация, отделяне на
газове, токсични продукти, остатъци от непреработена храна —
предотвратяват се заболяванията.

При безразборното съчетаване на храните голяма част от тях остават
непреработени, затормозяват храносмилането, предизвикват ферментация,
отделяне на газове, гниене и получаване на токсични вещества.
Непреработените остатъци от скорбяла може да предизвикат ферментация с
образуване на млечна киселина, която дразни чревната стена и
предизвиква разстройство. Отделят се газове с остра миризма в резултат
на токсичните вещества, получени от непреработените белтъчини, което
може да предизвика отравяне. По този начин ние сами амортизираме
организма и си причиняваме следните болести:

— диабет — вследствие на неправилното съчетание на храните става
натрупване на непреработени въглехидрати, натоварване и изтощаване на
панкреаса;

— стомашни болести: гастрити, колити, язва, запек, диария и др.,
получени в резултат на дразнещото действие на ферментиралите храни и
газовете;

— затлъстяване — вследствие безразборното съчетаване на храните неразградените въглехидрати се превръщат в тлъстини по тялото;

— алергии — много хранителни алергии са резултат от наличието на
токсични вещества в червото, които се получават единствено в резултат
на неправилното съчетание на храните. Възможно е, например, остатъците
от непреработените белтъчини да са токсични и да преминат в кръвта,
причинявайки алергична реакция;

— отравяне или мозъчна парализа — вследствие на токсините от непреработените белтъчини;

— рак — при произволно съчетаване на храните токсичните отпадъци от
непреработените белтъчини, включително месото, служат като храна за
раковите образувания, камъните в жлъчката, бъбреците и в другите
органи.

— нарушаване на съня;

— лошо самочувствие, ниска работоспособност.
2. Разделното
хранене е високо ефективно —храната се асимилира и оползотворява
максимално от организма при получаване на минимално количество
отпадъчни продукти.

При неправилно съчетаване на храните, например месо с хляб, в
стомаха се отделя както слабо киселинен сок с рН 5,5-7, нужен за
смилане на хляба, така и високо киселинен сок с рН=1,5, нужен за
смилането на месото. При тези условия смилането на хляба преустановява,
той се задържа в стомаха, получава се гниене и отделяне на газове. Но
хлябът също пречи на месото да се преработи и асимилира пълноценно от
организма — част от месото остава непреработена във вид на отпадъци.

По този начин безразборното съчетание на храните води до загуба на
скъпоструващите концентрирани белтъчни продукти и напразно изразходване
на енергията на организма.

Чрез разделното хранене се постига:

— спестяване на скъпоструващи продукти

— изразходване на по-малко енергия за смилането на храната.

3. Смилането на храната в храносмилателните органи протича за
значително по-кратко време, органите се амортизират по-малко и се
удължава животът.

4. Подобрява се обмяната на веществата

По-горе споменахме какво става в организма при неправилно съчетание
на скорбялата и белтъчините. Неправилното съчетание на въглехидратите с
белтъчините, киселините и др. води до преустановяване на тяхното
смилане и задържането им в организма, което е съпроводено с гниене,
ферментация, отделяне на газове и токсични вещества. Панкреасът се
натоварва много и обмяната се влошава.

При правилно съчетание на храните смилането става бързо, което благоприятства нормалната обмяна на веществата.

5. Други предимства на разделното хранене:

— не изпитвате чувство на тежест след хранене и през целия ден чувствате лекота;

— изчезват признаците на стомашните заболявания: подуване на корема, газове, запек, разстройство и др.;

— подобряват се функциите на всички органи;

— спокоен сън, добро самочувствие, висока работоспособност, подобряване на паметта; нормализиране на тешото.

Разделното хранене като лечебен метод задължително трябва да .се
използва в комплексната програма за лечение на съответната болест

Шелтън предлага следните таблици за разделно хранене, като ръководство за съчетаване на хранителните продукти

+ добро 0 допустимо - лошо•12345678910111213141516Месо, риба, птици1Бобови растения2Масло и сметана3Заквасена сметана 4Растителни масла5Захар, захарни изделия6Хляб, зърнени култури, картофи7Кисели плодове, домати8Сладки плодове, сушени плодове9Зелени зеленчуци, зеленчуци не съдържащи скорбяла10Зеленчуци съдържащи скорбяла11Мляко12Извара, млечни продукти13Сирене, брънза14Яйца15Ядки16

	-	-	-	-	-	-	-	-	+	0	-	-	-	-	-
-		0	+	+	-	0	-	-	+	+	-	-	-	-	0
-	0		0	-	-	+	+	-	+	+	0	-	0	-	-
-	+	0		0	-	+	+	0	+	+	-	+	0	0	-
-	+	-	0		-	+	+	0	+	+	-	-	-	-	+
-	-	-	-	-		-	-	-	+	-	-	-	-	-	-
-	0	+	+	+	-		-	-	+	+	-	-	0	-	0
-	-	+	+	+	-	-		0	+	0	-	0	+	-	+
-	-	-	0	0	-	-	0		+	0	0	+	-	-	0
+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	-	+	+	+	+
0	+	+	+	+	-	+	0	0	+		0	+	+	0	+
-	-	0	-	-	-	-	-	0	-	0		-	-	-	-
-	-	-	+	-	-	-	0	+	+	+	-		+	-	+
-	-	0	0	-	-	0	+	-	+	+	-	+		-	0
-	-	-	0	-	-	-	-	-	+	0	-	-	-		-
-	0	-	-	+	-	0	+	0	+	+	-	+	0	-

Най-разпространени продуктиНай-добра комбинацияНай-лоша комбинация

Плодове (полукисели и некисели)	кисело мляко	кисели плодове, скорбяла (зърнени храни, хляб и други нишестета), белтъчини, мляко
Кисели плодове	други кисели плодове, ядки, мляко	десерти (всички), скорбяла (зърнени храни, хляб и други нишестета), протеини (с изключение на ядки)
Листни зеленчуци	всички протеини, всички скорбялни	мляко
Скорбяла	листни зеленчуци, животински и растителни мазнини	всички протеини, всички плодове, киселини, захар
Месо (всички видове)	листни зеленчуци	мляко, нишестета, сладкиши и други протеини, кисели плодове и зеленчуци, млечно и растително масло, сметана, заквасена сметана
Ядки (повечето)	листни зеленчуци, кисели плодове	мляко, нишестета, сладкиши и други протеини, кисели храни, млечно и растително масло, сметана, мас
Яйца	листни зеленчуци	мляко, нишестета, сладкиши и други протеини, кисели храни, млечно и растително масло, сметана, мас
Сирене	листни зеленчуци	мляко, нишестета, сладкиши и други протеини, кисели храни, млечно и растително масло, сметана, мас
Мляко	консумира се самостоятелно; съчетава се добре с кисели плодове	всички протеини, зелени зеленчуци, нишестета
Мазнини - животински (масло, сметана, мас) и растителни	Всички зърнени храни, пресни зеленчуци	всички протеини
Дини и пъпеши	най-добре да се консумират самостоятелно	всички продукти
Зърнени култури (житни)	зелени зеленчуци	кисели плодове, всички протеини, всички сладкиши, мляко
Салати, фасул, грах (с изключение на зелен фасул)	зелени зеленчуци	всички протеини, всички сладкиши, мляко, плодове (всички видове), млечно и растително масло, сметана, мас