Плънки за ястия и риба

За 200 гр. чисто свинско месо са необходими 50 гр. телешка мас (сланина) и 100 гр. дебела сланина без месо, малко обелки от трюфели (кладница), ако имате, сол и черен пипер. Накълцайте всичко много на ситно и можете да използвате получената плънка.

Накълцайте на ситно 200 гр. добре изчистено от мазнините телешко месо, 100 гр. прясно свинско месо и 60 гр. сланина. След това смелете месото, добавете сол и черен пипер и сложете 2 жълтъка.

Накълцайте на ситно 200 гр. месо от домашни птици и го смелете заедно с 3 твърдо сварени яйца и един суров жълтък, сол и черен пипер. Добавете една лъжица сметана и счукайте сместа. След това я оставете да постои известно време.

Италианската плънка се приготвя по същия начин, но вместо сметана се използва настъргано сирене Пармезан.

Бланширайте 120 гр. телешки черен дроб за 5 минути; накълцайте го на ситно заедно с 60 гр.
дебела сланина без месо. Добавете сол и черен пипер и смелете (счукайте) сместта с едно твърдо сварено яйце и един суров жълтък.

Накиснете едно парче хляб в мляко, след което го изцедете от млякото и накълцайте заедно с магданоз и 2 твърдо сварени яйца. Сложете сол, черен пипер. Оставете да се вари на слаб огън до изпаряване на течността.

Накълцайте и счукайте на ситно (смелете) 150 гр. среда на хляб, която преди това е била накисната в студено мляко, 100 гр. варено телешко месо. Добавете към тях сол, черен пипер, 2 жълтъка и 60 гр. гъши черен дроб, нарязан на тънки лентички. Смесете добре.

Отделете кожата и костите на 150 гр. риба, смелете месото ѝ заедно с 30 гр. масло. Сложете сол и черен пипер и размесете смеленото месо с 2 лъжици сос Бешамел и 2 жълтъка. По желание се добавят трюфели или други гъби.

Накълцайте 150 гр. варено птиче месо (от домашни птици) и 50 гр. мас (тлъстини) от телешко варено и добавете към тях опашките и вътрешността на 6 речни рака. Смелете (счукайте на ситно), като добавите сол, черен пипер, 2 жълтъка и една щипка настъргано сирене.

Продукти:

4 пъстърви (по около 300 г)
200 г гъби
половин пакетче краве масло
1 ч. ч. бяло вино
магданоз
черен пипер
сол
Приготвяне:

Измитите и отцедени риби поръсваме със сол и черен пипер. Нареждаме ги в намазана с масло тавичка. Около тях слагаме печурките, нарязани на ивички, поръсваме с магданоз, заливаме с виното и разтопеното масло. Печем 20-30 минути.

Продукти:

парче филе от бяла риба
2 с.л. зехтин
2 резена лимон (но без кората)
2 дафинови листа, сол.

Начин на приготвяне:

Филето се посолява от двете страни. Дафиновите листа се счупват на две и се пъхат в четири прореза във филето. То се поставя върху по-голямо парче фолио, полива се със зехтина и се слага и лимонът. Завива се така, че краят на фолиото да е отгоре, за да не изтече сокът. Слага се в тавичка и се пече в загрята фурна за около 20 мин.

Продукти:
2-3 скумрии, нарязани на парчета и посолени
2-3 моркова – настъргани
2-3 домата нарязани на едро
1 връзка лук
2-3 картофа, нарязани на тънки филийки
2-3 скилидки чесън на парченца
магданоз (по желание)

Приготвяне:
В тавичката намазана с мазнина, се слагат зеленчуците – разбъркани добре. Отгоре се поставя рибата, полива се леко с мазнина, добавя се 1 чаша топла вода. Пече се 40 мин. на умерена фурна.

Продукти:
800 г филе от прясна или замразена риба
сока от 1 лимон
сол
черен пипер
за пълнежа:
1 супена лъжица олио
1 глава кромид лук
500 г печурки
2 домата
сол
черен пипер
мащерка
2 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
100 г бяло вино
100 г пилешки бульон “Галина Бланка” от кубче

Приготвяне:
Разстиламе филето. Ако е замразено, оставяме го да се размрази. Разрязваме филетата по дължина на две. Поръсваме с лимоновия сок, солта и черния пипер. Оставяме филетата да се мариноват.
Запържваме нарязания лук в олиото. Добавяме гъбите, а след тях обелените и нарязани на дребно домати. Слагаме сол, черен пипер и мащерка на вкус. Оставяме леко да се сгъсти. Заедно с магданоза разстиламе пълнежа върху филетата, които след това навиваме и поставяме в тавичката. Добавяме бялото вино и бульона, покриваме с фолио и печем 30 мин на фурна при 180 градуса. Сервираме със зелена салата.

Продукти:
филе от сьомга,
сладко от кайсии – 1 буркан,
джинджифил – 1/2 кафена лъжичка,
соев сос.
Приготвяне:
Сладкото, джинджифилът и соевият сос се смесват. С готовата смес се намазва сьомгата и се пече на 200 градуса във фурна

Продукти:

1 кг бяла риба
1 кг спанак
1 глава лук
2 скилидки чесън
масло
олио
галета
сол

Начин на приготвяне:

Почистете добре рибата, след което я сложете да се свари в подсолена вода. След като се свари я почистете от кожата и костите и накъсайте на дребни парченца. Спанакът се сварява също в подсолена вода.
В няколко лъжици олио задушете ситно нарязания лук и когато се зачерви, добавете към него оцедения и нарязан спанак, чесъна и малко вода и го оставете да поври няколко минути. В намаслена тава се редят ред спанак, ред риба, най-отгоре се реди спанак. Ястието се поръсва с галета и малко олио и се пече в умерена фурна.

Продукти:
Калкан, около 1 1,200 кг
30 г масло
1 скилидка чесън
1 глава лук
1 малък морков
1 чашка коняк
1 с. л. доматено пюре
1/2 л бяло вино
1/4 л вода
8 дафинови листа
сол и черен пипер

Приготвяне:
Рибата се почиства и измива, след което се бланшира 5 мин. във вряла вода. Обелва се горната кожа. Нарязва се на парчета и се запържва. Прибавят се чесънът, лукът и морковът, нарязани на кръгчета. Налива се конякът и се запалва. Накрая се прибавят доматеното пюре, виното и водата. Ястието се похлупва и се вари на слаб огън около 45 минути. Черният пипер и дафиновият лист се слагат 3-5 минути преди свалянето на ястието от огъня. По желание може да сгъстите соса с брашно.

Продукти:
около 2 кг шаран
2 глави лук
половин глава целина
60 мл олио
5 суп. лъж. галета
черен пипер
дафинов лист
2 бутилки бира

Приготвяне:
Шаранът се изчиства, нарязва се на порции и се измива добре. В подходящ дълбок и огнеупорен съд се запържват в мазнината нарязаният на кръгчета лук и нарязаната на ситно целина. Поръсват се с галетата. Парчетата шаран се подреждат върху сместа и се подправят с черния пипер и дафиновия лист. Залива се с бирата и се загрява до завиране. Вари се на слаб огън около 20-25 минути. Парчетата шаран се изваждат и се подреждат в затоплена чиния. Сосът се пасира или претрива през цедка и с него се залива шаранът. Сервира се с парченца лимон.

Продукти:
1 глава кромид лук
50 г маргарин
20 г брашно
250 мл прясно мляко
сол, черен пипер
лимонов сок, щипка захар
4 твърдо сварени яйца
2 консерви риба в доматен сос
100 г топено или пушено сирене

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина, поръсва се с брашното и се залива с млякото. Вари се на тих огън, като непрекъснато се разбърква до получаването на гладък сос. Подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок на вкус и щипка захар. Прибавят се яйцата, нарязани на четвъртинки и консервите риба. Добавя се нарязаното на кубчета или настъргано на едро ренде сирене. Така получената смес се разпределя в гювечета и се запича във фурната до златисто.

Продукти:
голям шаран около 1-1/2 кг
1 кг лук
олио
1 ч. л. червен пипер
малко канела
1/2 ч. л. черен пипер
1-1/2 ч. ч едро счукани орехи
ситно нарязан магданоз
няколко лимонени резенчета
1 с. л. доматена салца

Приготвяне:
Измийте и почистете шарана. Нарежете лука на филийки и го запържете в олиото. Посолете го и прибавете червения и черния пипер, канелата, орехите и магданоза. Разбъркайте сместа и с част от нея напълнете шарана. Останалата смес изсипете в продълговата тавичка и отгоре сложете напълнения шаран с 2-3 л. олио. Налейте половин чаша вода, в която сте размили 1 л. доматена салца и печете в умерена фурна около 40 мин. Украсете с лимона.

Почистете рибата. Вземете тавичка и насипете на дъното един пръст сол. Разчекнете рибата отгоре и поръсете с оцет или лимон. Запечете за около 25-30 мин на умерена фурна. Когато месото стане със златист цвят, поръсете с черен пипер и копър. Поднесете с картофена салата и добре охладено бяло вино.

Продукти:
4 скумрии
1/2 пак. краве масло
4 лимона
1 ч. л. семе от копър
2 дафинови листа
2 глави лук
магданоз, мащерка, черен пипер, сол

Приготвяне:
Измитите и отцедени риби подсушаваме със салфетка. Поръсваме със сол, черен пипер и сока от два лимона и оставяме 15 мин. на студено. В коремната кухина на всяка скумрия слагаме по едно клонче магданоз и мащерка и по половин дафинов лист. Слагаме ги върху намазана с масло пергаментова хартия (всяка риба върху отделен лист). Около тях поръсваме с лука ситно нарязан, семето от копъра, кръгчета лимон. Загъваме хартията добре. Подреждаме в тавичка и печем във фурна, загрята на 200 градуса, около 40 мин. Поднасяме с хартията.

за 4 порции – 4 броя (около 800 гр) филе (бяла риба, хек или мерлуза)
черен пипер
сол
брашно за паниране
2 яйца
олио за пържене

Рибните филета се посоляват и поръсват с черен пипер. Престояват около час в хладилник, панират се в брашно и разбито яйце и се изпържват от двете страни в добре нагрятата мазнина. Подреждат се парчетата панирана риба, украсява се с лимон и се поднасят.

1 кг филе от лаврак
200 г масло
1 глава лук
3-4 моркова
стрък керевиз
сол
черен пипер
200 г бяло вино
50 г брашно
300 г картофи
300 г гъби печурки
магданоз
Приготвяне:
Филетата се нарязват. Тенджерата се намазва с масло. В нея се слагат нарязаният лук, морковите, нарязани на кръгчета и керевизът на филийки. Филетата, посолени и поръсени с черен пипер, се нареждат върху зеленчука, заливат се с бяло вино и 1 ч.ч. вода, захлупват се с капак и се поставят във фурната да се варят на слаб огън около 20 минути. Приготвя се сос бешамел. Филетата, наредени на чинията, се поливат с приготвения сос и се гарнират с изпържени дребни пресни картофи, сварени и глазирани с масло, с моркови на колелца и с пресни гъби на филийки. Отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз. Сервира се топло.

Продукти:
1 кг бяла риба
1 кг спанак
1 глава лук
2 скилидки чесън
масло
олио
галета
сол

Начин на приготвяне:
Почистете добре рибата, след което я сложете да се свари в подсолена вода. След като се свари я почистете от кожата и костите и накъсайте на дребни парченца. Спанакът се сварява също в подсолена вода.
В няколко лъжици олио задушете ситно нарязания лук и когато се зачерви, добавете към него оцедения и нарязан спанак, чесъна и малко вода и го оставете да поври няколко минути. В намаслена тава се редят ред спанак, ред риба, най-отгоре се реди спанак. Ястието се поръсва с галета и малко олио и се пече в умерена фурна.

Продукти:
парчета филе от риба (от по 250 г)
1 консерва цели домати
3 глави лук
2 моркова
3 скилидки чесън
100 мл олио
2 суп. л. каперси
6 кисели краставички
зелени перца лук
сол и черен пипер

Приготвяне:
Доматите се отцеждат добре, разполовяват се, почистват се от семките и се нарязват на дребно.
Лукът и чесънът – на ситно, морковите – на кубчета.
Олиото се нагрява в глинена тенджера и нарязаните зеленчуци се задушават. Добавят се доматите.
Зеленчуците се посоляват и се оставят да се задушават на бавен огън около 20 мин, като от време на време се разбъркват.
Отстраняват се кожата и централната кост на парчетата риба и те се добавят към зеленчуците.
Тенджерата се захлупва и задушаването продължава още 6 – 8 мин.
Киселите краставички се нарязват на тънки кръгчета.
Зелените перца лук се измиват, отцеждат се, подсушават се добре и се нарязват на ситно.
Киселите краставички, каперсите и лукът се добавят в тенджерата.
Рибните филета се сервират горещи, полети с пикантния сос.

Продукти за 2 порции:
около 260-300 г филе от бяла риба
сметана
1 суп. лъж. масло
1 чаша бяло вино
сол и черен пипер на вкус
масло
копър
сок от 1/2 лимон
За гарнитурата:
2-3 картофа (за предпочитане пресни картофки)
2-3 моркова
1 тиквичка

Приготвяне:
Добре е рибата да се купи на парчета или да се нареже на порции.
В тенджера се поставя цедка за варене на пара, 1 чаша вода и парчетата риба след кипването на водата. Оставя се да ври на парата около 20 минути. По желание за вкус във водата може да се постави малко розмарин или 3-4 зърна бахар.
В тиган се подготвя сосът – загрява се маслото, бялото вино, сметаната, разбъркват се добре и се добавя сол и черен пипер на вкус. Бърка се до леко сгъстяване – около 5-8 минути на умерен котлон. По желание се добавя сок от 1/2 лимон.
Зеленчуците се почистват добре и цели или на едри парчета се сваряват също на пара.
В порцията се поставят първо зеленчуците, по средата рибата, залива се със соса и се поръсва със ситно нарязан копър.

Продукти:
800 г филе от прясна или замразена риба
сока от 1 лимон
сол
черен пипер
за пълнежа:
1 супена лъжица олио
1 глава кромид лук
500 г печурки
2 домата
сол
черен пипер
мащерка
2 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
100 г бяло вино
100 г пилешки бульон “Галина Бланка” от кубче

Приготвяне:
Разстиламе филето. Ако е замразено, оставяме го да се размрази. Разрязваме филетата по дължина на две. Поръсваме с лимоновия сок, солта и черния пипер. Оставяме филетата да се мариноват.
Запържваме нарязания лук в олиото. Добавяме гъбите, а след тях обелените и нарязани на дребно домати. Слагаме сол, черен пипер и мащерка на вкус. Оставяме леко да се сгъсти. Заедно с магданоза разстиламе пълнежа върху филетата, които след това навиваме и поставяме в тавичката. Добавяме бялото вино и бульона, покриваме с фолио и печем 30 мин на фурна при 180 градуса.

Продукти:
600 г филе от мерлуза или бяла риба
5-6 сварени картофа
1 яйце
черен пипер
магданоз
сол
1/4 кутия маргарин
2 яйца
2 с. л. брашно
5-6 л. галета

Приготвяне:
Накъсваме с пръсти сварената риба, прибавяме пасираните картофи, маргарина, разбит с яйцето, сол, черен пипер и ситно нарязания магданоз. Оформяме кюфтетата и последователно ги овалваме в брашно, разбитите яйца и галета. Пържим в горещо олио. Поднасяме със задушени в масло зеленчуци, салата и върху всяко кюфте парченце лимон.

Продукти:
1 кг скумрия (мерлуза)
5-6 домата
6-7 с. л. олио
1 връзка магданоз
1 дафинов лист
2-3 скилидки чесън
10 зърна черен пипер
2-3 зърна бахар
сол

Приготвяне:
Намазваме тавичката с две лъжици олио, нареждаме обелените и нарязани на кръгове домати и посоляваме. Поръсваме с нарязания магданоз и останалите подправки. Нареждаме нарязаната на филийки и осолена риба, заливаме с останалото олио. Печем в умерена фурна до готовност.