Кулинарни съвети!
+3
деси
Dani
mamazavinagi
7 posters
Страница 3 от 3
Страница 3 от 3 • 
1, 2, 3
Как лесно да изчистим голямо количество чесън?
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 10:07
Как лесно да изчистим голямо количество чесън?
Една от най-досадната част при използването на чесъна при готвене е
отстраняването на жилавата, суха люспа. За по бързо почистване на
по-голямо количество може да използвате следния трик. Разделете главата
чесън на отделни скилидки. Поставете ги в купа. Залейте ги с гореща
вода и енергично разбъркайте с метална бъркалка за разбиване на яйца.
Горещата вода ще размекне люспите и след това много лесно ще обелите скилидките чесън.
Една от най-досадната част при използването на чесъна при готвене е
отстраняването на жилавата, суха люспа. За по бързо почистване на
по-голямо количество може да използвате следния трик. Разделете главата
чесън на отделни скилидки. Поставете ги в купа. Залейте ги с гореща
вода и енергично разбъркайте с метална бъркалка за разбиване на яйца.
Горещата вода ще размекне люспите и след това много лесно ще обелите скилидките чесън.
Lindzi- SPAMMER
Как по-лесно да отделим царевичните зърна от кочана?
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 10:08
Как по лесно да отделим царевичните зърна от кочана?
Обелете кочана млечна царевица, но без да късате обвивките (обърнете назад).
Махнете колкото може повече от власинките (косата).
Със суха кухненска кърпа изчистете всички остатъци от власинките като държите кочана за обелените обвивки.
Подпрете царевицата в купа – кърпата ще предотврати плъзгането и с
нож остържете зърната като внимавате да не режете самия кочан.
Бланширайте зърната във вряща неподсолена вода за 1-2 минути,
изцедете и охладете. Може да съхранявате царевичните зърна в затворен
съд в хладилник до 5 дена. Може да замразите на единичен слой и след
това съхранявайте в затворен съд във фризера до 3 месеца.
Обелете кочана млечна царевица, но без да късате обвивките (обърнете назад).
Махнете колкото може повече от власинките (косата).
Със суха кухненска кърпа изчистете всички остатъци от власинките като държите кочана за обелените обвивки.
Подпрете царевицата в купа – кърпата ще предотврати плъзгането и с
нож остържете зърната като внимавате да не режете самия кочан.
Бланширайте зърната във вряща неподсолена вода за 1-2 минути,
изцедете и охладете. Може да съхранявате царевичните зърна в затворен
съд в хладилник до 5 дена. Може да замразите на единичен слой и след
това съхранявайте в затворен съд във фризера до 3 месеца.
Lindzi- SPAMMER
Как по-лесно да обелим праскова?
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 11:09
Как по-лесно да обелим праскова?
С помощта на остър нож леко срежете на кръст кората на прасковата откъм обратната на дръжката страна.
Потопете плода за около 15-20 секунди във вряща вода.
С помощта на решетъчната лъжица потопете за кратко в ледената вода (по този начин се спира процеса на варене).
Започнете да белите прасковата от кръстовидния разрез.
Ако плода все още се бели много трудно може да повторите просеца с горещата и ледена вода.
С помощта на остър нож леко срежете на кръст кората на прасковата откъм обратната на дръжката страна.
Потопете плода за около 15-20 секунди във вряща вода.
С помощта на решетъчната лъжица потопете за кратко в ледената вода (по този начин се спира процеса на варене).
Започнете да белите прасковата от кръстовидния разрез.
Ако плода все още се бели много трудно може да повторите просеца с горещата и ледена вода.
Lindzi- SPAMMER
Кактуси от моркови
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 11:11
Кактуси от моркови
Изчистете млади моркови и разрежете наполовина, ако са много дълги. Сложете в тенджерка с кипяща вода и варете на слаб огън 5 минути. Излейте водата, измийте с течяща вода, докато се изстуди до състояние да може да се държи в ръка.
Като използвате резец за чистене на цитросуви плодове, изрежете по цялата дължина вдлъбнати жлебове.
Заострете с нож единия край на моркова като молив. С малък остър нож, като държите моркова с острия край надолу изрежете слой като спирала. След три обиколки на спиралата я срежете и започнете нова.
Завийте спиралата така, че да прилича на три сложени едно до друго цветчета. Сложете я във вода, за а не изсъхне. Подходяща е за украса на салати, местни блюда и др.
Изчистете млади моркови и разрежете наполовина, ако са много дълги. Сложете в тенджерка с кипяща вода и варете на слаб огън 5 минути. Излейте водата, измийте с течяща вода, докато се изстуди до състояние да може да се държи в ръка.
Като използвате резец за чистене на цитросуви плодове, изрежете по цялата дължина вдлъбнати жлебове.
Заострете с нож единия край на моркова като молив. С малък остър нож, като държите моркова с острия край надолу изрежете слой като спирала. След три обиколки на спиралата я срежете и започнете нова.
Завийте спиралата така, че да прилича на три сложени едно до друго цветчета. Сложете я във вода, за а не изсъхне. Подходяща е за украса на салати, местни блюда и др.
Lindzi- SPAMMER
Калмари
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 11:12
Калмари
Калмарът
е главоного морско животно от семейството на главоногите (Cephalopod),
подобно на октопода и стридата. Уникалните му характеристики са: глава
с очи, десет пипала и мантия (тяло), в която има сак за мастило.
Прилича на малка сепия, но тялото е продълговато. Може да достигне
до 50 сантиметра дължина, но най-добри са по-малките екземпляри, а тези
за пълнене требва да са около 10 сантиметра. Отгоре тялото е покрито с
тъмносива, почти черна мембрана, която преди готвене трябва да се
отстрани, но обикновено калмарите се предлагат вече изчистени.
Пипалата, които се намират на главата, също както тялото са ядливи.
Месото на калмарите е постно, дори леко жилаво Обикновено се
приготвя на скара или се пържи, но винаги за кратко, в противен случай
се втвърдява. При продължително варене например те стават жилави и
безвкусни. При задушаване калмарите се комбинират чудесно с доматен или
друг сос със силен аромат.Както и при сепиите, един от
най-разпространените начини на приготовление е пълнени калмари. Малките
и много пресни калмари могат да се ядат сурови или мариновани.
Калмарът
е главоного морско животно от семейството на главоногите (Cephalopod),
подобно на октопода и стридата. Уникалните му характеристики са: глава
с очи, десет пипала и мантия (тяло), в която има сак за мастило.
Прилича на малка сепия, но тялото е продълговато. Може да достигне
до 50 сантиметра дължина, но най-добри са по-малките екземпляри, а тези
за пълнене требва да са около 10 сантиметра. Отгоре тялото е покрито с
тъмносива, почти черна мембрана, която преди готвене трябва да се
отстрани, но обикновено калмарите се предлагат вече изчистени.
Пипалата, които се намират на главата, също както тялото са ядливи.
Месото на калмарите е постно, дори леко жилаво Обикновено се
приготвя на скара или се пържи, но винаги за кратко, в противен случай
се втвърдява. При продължително варене например те стават жилави и
безвкусни. При задушаване калмарите се комбинират чудесно с доматен или
друг сос със силен аромат.Както и при сепиите, един от
най-разпространените начини на приготовление е пълнени калмари. Малките
и много пресни калмари могат да се ядат сурови или мариновани.
Lindzi- SPAMMER
Съхраняване на млякото
by Lindzi Пет 06 Фев 2009, 16:12
СЪХРАНЯВАНЕ НА МЛЯКОТО
Прясното мляко е малотраен продукт и изисква специални условия за
съхраняването му. Най-добре то се съхранява в хладилни условия при
температура до 12° С, и то в закрити съдове. Свареното мляко има
по-голяма трайност от несвареното. При съхраняването на млякото не
трябва да се допуска то да замръзва, тъй като в състава му настъпват
необратими промени.
Млякото за разлика от другите напитки
съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае
организмът. За да може да се използува по-рационално, то се преработва
в млечни продукти.
ПЪЛНОЦЕННО МЛЯКО
За пълноценно мляко се смята онова, от което не са извлечени никакви хранителни вещества,
нито са добавени други.
То се пастьоризира и се изолира от въздуха, като се запечатва в кутии или в пликове.
Употребява се само сварено. Това се отнася както при поднасянето му
като самостоятелна напитка, така и при участието му за приготвяне на
смесени млечни напитки.
За да се увеличи трайността на млякото, от него се извлича отчасти или
напълно водата. В първия случай се получава кондензирано мляко, а във
втория — мляко на прах.
Кондензираното мляко е много удобно за употреба, тъй като има по-дълъг
срок на съхранение и по-малък обем. Получава се чрез сгъстяване на
прясното мляко. Приготвя се със или без прибавка на захар и
представлява сметанообразна маса с жълт оттенък. За предпочитане е
кондензираното мляко да се съхранява в хладилник.
съхраняването му. Най-добре то се съхранява в хладилни условия при
температура до 12° С, и то в закрити съдове. Свареното мляко има
по-голяма трайност от несвареното. При съхраняването на млякото не
трябва да се допуска то да замръзва, тъй като в състава му настъпват
необратими промени.
Млякото за разлика от другите напитки
съдържа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае
организмът. За да може да се използува по-рационално, то се преработва
в млечни продукти.
ПЪЛНОЦЕННО МЛЯКО
За пълноценно мляко се смята онова, от което не са извлечени никакви хранителни вещества,
нито са добавени други.
То се пастьоризира и се изолира от въздуха, като се запечатва в кутии или в пликове.
Употребява се само сварено. Това се отнася както при поднасянето му
като самостоятелна напитка, така и при участието му за приготвяне на
смесени млечни напитки.
За да се увеличи трайността на млякото, от него се извлича отчасти или
напълно водата. В първия случай се получава кондензирано мляко, а във
втория — мляко на прах.
Кондензираното мляко е много удобно за употреба, тъй като има по-дълъг
срок на съхранение и по-малък обем. Получава се чрез сгъстяване на
прясното мляко. Приготвя се със или без прибавка на захар и
представлява сметанообразна маса с жълт оттенък. За предпочитане е
кондензираното мляко да се съхранява в хладилник.
Lindzi- SPAMMER
Аспержи - подготовка и подготвяне
by Lindzi Нед 22 Фев 2009, 16:34
Аспержите се считат за аристократи сред зеленчуците. Някога древните
римляни и гърци са им приписвали безброй лечебни качества - от лечение
на зъбобол, до предпазване от ужилване на пчели. За първи път аспержите
се споменават в писмен източник от ІV век преди Христа, и то от лекаря
Хипократ, в чието име все още се заклеват всички доктори по света.
Според "бащата на модерната медицина" аспержите били много полезни
против стомашни разстройства и като диуретик.
По-късно римляните започват да култивират аспержите, а Марк Морций
Катон (234 - 149 г. пр.Хр.) е написал първото достигнало до нас
ръководство за отглеждането им.
До 1944 г. България е била най-големият производител на аспержи в
Европа, твърдят някои. Дори и да не е съвсем така, важното е, че за
българите аспержите всъщност не са екзотичен зеленчук. Поради
неизвестни причини след Девети септември те просто са обявени за
буржоазни и изчезват от пазара. Сега обаче отново има български
производители, чиито продукция е на европейско ниво и много вкусна.
Аспержите се събират от началото на април, до края на юни. Те са
няколко вида - бели, зелени и виолетови. Богати са на много витамини и
минерални вещества, особено калций и желязо.
Когато се купуват, трябва да се избират твърди, гладки, с гланц и
затворени пъпки. Колкото са по-зелени или съответно по-бели, толкова са
по-крехки. Обикновено се предлагат на връзки, отрязани с еднаква
височина. Могат да се съхранят натопени в съд с вода за не повече от 3
дни в хладилника.
Подготовка:
Когато са млади, единственото, което
трябва да се направи е да се отрежат леко стеблата в долната им част.
На по-големите аспержи стъблата започват да се уплътняват и с помощта
на белачка за зеленчуци те трябва внимателно да се обелят в посока от
пъпките към основата.
Приготвяне:
Аспержите могат да се приготвят легнали
в съд с кипяща подсолена вода за 10-15 мин. или да се вържат на връзки
и да се сложат във висока затворена с капак тенджера с вряща вода,
така, че нежните пъпки да останат над водата и леко да се сварят на
пара.
Връхчетата могат да се консумират и сурови на салата.
• Докато са в почвата, тези стъбла са бели, сочни и крехки - дебели 1-2
см. След появата им над почвата, те позеленяват, загрубяват,
разклоняват се и достигат на височина до 1,5-2 м. Известни са около 100
вида аспержи.
• Сочните млади "свещи" са ценна диетична храна, богата на белтъчини, въглехидрати и различни витамини.
• Свежи, консервирани или замразени те се използват за различни ястия и салати.
• За да ги обелите е препоръчително това да става в посока от основата
към върха, а не да ги стържете от краищата, за да не останат по тях
влакнестите отпадъци.
римляни и гърци са им приписвали безброй лечебни качества - от лечение
на зъбобол, до предпазване от ужилване на пчели. За първи път аспержите
се споменават в писмен източник от ІV век преди Христа, и то от лекаря
Хипократ, в чието име все още се заклеват всички доктори по света.
Според "бащата на модерната медицина" аспержите били много полезни
против стомашни разстройства и като диуретик.
По-късно римляните започват да култивират аспержите, а Марк Морций
Катон (234 - 149 г. пр.Хр.) е написал първото достигнало до нас
ръководство за отглеждането им.
До 1944 г. България е била най-големият производител на аспержи в
Европа, твърдят някои. Дори и да не е съвсем така, важното е, че за
българите аспержите всъщност не са екзотичен зеленчук. Поради
неизвестни причини след Девети септември те просто са обявени за
буржоазни и изчезват от пазара. Сега обаче отново има български
производители, чиито продукция е на европейско ниво и много вкусна.
Аспержите се събират от началото на април, до края на юни. Те са
няколко вида - бели, зелени и виолетови. Богати са на много витамини и
минерални вещества, особено калций и желязо.
Когато се купуват, трябва да се избират твърди, гладки, с гланц и
затворени пъпки. Колкото са по-зелени или съответно по-бели, толкова са
по-крехки. Обикновено се предлагат на връзки, отрязани с еднаква
височина. Могат да се съхранят натопени в съд с вода за не повече от 3
дни в хладилника.
Подготовка:
Когато са млади, единственото, което
трябва да се направи е да се отрежат леко стеблата в долната им част.
На по-големите аспержи стъблата започват да се уплътняват и с помощта
на белачка за зеленчуци те трябва внимателно да се обелят в посока от
пъпките към основата.
Приготвяне:
Аспержите могат да се приготвят легнали
в съд с кипяща подсолена вода за 10-15 мин. или да се вържат на връзки
и да се сложат във висока затворена с капак тенджера с вряща вода,
така, че нежните пъпки да останат над водата и леко да се сварят на
пара.
Връхчетата могат да се консумират и сурови на салата.
• Докато са в почвата, тези стъбла са бели, сочни и крехки - дебели 1-2
см. След появата им над почвата, те позеленяват, загрубяват,
разклоняват се и достигат на височина до 1,5-2 м. Известни са около 100
вида аспержи.
• Сочните млади "свещи" са ценна диетична храна, богата на белтъчини, въглехидрати и различни витамини.
• Свежи, консервирани или замразени те се използват за различни ястия и салати.
• За да ги обелите е препоръчително това да става в посока от основата
към върха, а не да ги стържете от краищата, за да не останат по тях
влакнестите отпадъци.
Lindzi- SPAMMER
Рецептите на Ерос
by Lindzi Сря 28 Апр 2010, 15:07
Претовареният стомах само пречи на любовта.
Умереност в яденето и така наречената храна на Афродита, ето залога за успех на образцовия любовник.
Хората отдавна знаят, че чревоугодничеството не влияе добре на любовните подвизи, защото нарушава душевното равновесие и пречи на ума.
Голяма грешка е преди сантиментална среща да злоупотребяваш с изяждането на телешки бифтек или сладко.
Препоръчват се храни, богати на минерални соли и белтъчини, повишаващи сексуалната активност.
Още древните са знаели различни ястия и треви, чиито специфични качества възбуждат чувствеността.
Съвременната медицина признава, че някои от тях действително съдържат вещества, сходни на хормоните, стимулиращи сексуалността.
Това са т. нар. афродизиаци (терминът води началото си от Афродита, гръцка богиня на любовта).
Колко са те? Безкрайно много...
Всеки народ и историческа епоха имат предпочитани афродизиаци, които използват. За да се възбуди, мадам Помпадур, фаворитката на Людвик XV, изпивала чаша какао с целина и ароматна амбра, вещество, което отделят от някои китообразни. Сега то може да се намери в аптеките във вид на таблетки. Вземат се за повишаване на тонуса и против физическа умора.
От древни времена целината се радва на чудесна репутация. Тя е съставна част на много еротични смеси.
Според едно предание вещиците натривали метлите си с мас, приготвена на основата на целина, която притежава: "съзидателна сила" и помага на желаещите да се отличат в любовното изкуство. Смята се, че такива свойства има и шоколадът.
"Някои жени препоръчват треви от рода на чубрицата, но те могат само да навредят, когато се прави любов.
Богинята на любовта не дарява с радостите си онези, които прибягват към такова насилие над нея. По-добре вземи голяма луковица от каквато и да е стимулираща трева, растяща в градината ти, няколко яйца и мед" - съветва Овидий.
Тревата, за която говори, е синап, смятан от древните римляни за най-силен стимулатор на любовта. Като говори за луковицата, Овидий има предвид розовия лук, който расте в Апенинския полуостров.
Жителите му твърдят, че омлет с розов лук може да събуди желание дори у тези, които са "заспали" преди много години.
Латинският поет Марциал също хвали "особената" сила на синапа и лука, но не отхвърля чубрицата. Той отбелязва, че за да се "охладят", твърде "страстните" трябва да ядат салата от маруля, смятана от древните гърци за симулиращо средство.
Използвали са я по време на празненствата в чест на Афродита и Адонис. Описвайки пиршествата сред природата, организирани от жриците на любовта, древните летописци изброяват и стимулиращите храни като парченца месо от яре, кокоше месо, прясно сварени яйца, "меки и потъващи като кълки на нимфа", патици и гъски, целина и салата от маруля.
Да се върнем към лука, които наред с другите храни е пренесъл през вековете славата си на подбудител на сексуално желание даже у възрастни мъже. Плиний Старши уточнява, че лукът тласка в обятията на Венера и най-безразличните мъже. Счита се, че лукът на глави, особено червеният, макар и да е труден за сваряване, е по-хранителен и освен това възбужда любовната страст.
Най-новите изследвания потвърждават верността на тези наблюдения.
Установено е, че лукът влияе върху хормоналното равновесие и подмладява организма.
Някои изследвания говорят, че в населените места, където хората традиционно ядат всекидневно лучена супа, хляб с лук, лук печен на въглени, продължителността на живота е по-голяма.
"За да се получи успех в интимните отношения е полезно всеки ден на гладно да се изяжда един жълтък или три дни подред да се ядат лук и яйца и тогава вие сами ще бъдете поразени от появилата се у вас сила и фантазия" - пише в една готварска книга от XV век.
Действително от Овидий до ден-днешен всички споделят мнението за стимулиращия ефект на комбинацията "яйца-лук".
В знаменития трактат на шейх Нафеаула "Изкуството на арабската любов" се дава съвет на жениха няколко дни преди сватбата да спазва диета, основана на печен лук и жълтици, а в известната индийска книга "Камасутра" съветват преди "незабравимата любовна нощ" да се изяде смес от сварен в мляко ориз с врабчи яйца, печен лук и мед.
Яйцата се смятат за силен "енергоносител" и прекрасен възстановител на силите след физическа умора.
Хенрих ІV, когото трудно можем да нарече светец, всяка сутрин изпивал чашка коняк, смесен с жълтък, а келтите, известни с войнствеността и страстта си, употребявали в голямо количество тъмна бира с жълтъци. И сега тези рецепти се смятат за много ефикасни.
' През 19 век един лекар беше писал: "Рибата и всички морски дарове винаги са се смятали за силни стимулатори в любовта." Известно е, че жителите на крайморските райони и всички любители на рибните ястия по правило имат многобройно потомство. Още древните римляни смятали, че рибата разпалва сладострастието. Добра репутация имат и раците, месото от акула, морските таралежи, лангустите, сепията и естествено стридите.
Обяснението трябва да се търси във високото съдържание на фосфор.
А какво да се каже за виното, смятано за задължителен атрибут на любовните игри? Тук е важно чувството на мярка, особено за мъжете, защото една чаша в повече може да разруши вълшебния замък, който любовникът с въжделение е издигал.
' "Има древно поверие, според което някои храни възбуждат половото влечение като например суровото месо, яйцата, стридите, пиперът, ментата, морковите и магданозът – пише Фройд. - Действително най-ефективните стимулатори са ръжените питки, тиквените семки, сушените плодове, гъбите, копривата, окапалите ябълки."
И така от древни времена хората се опитват да открият средства, за да постигнат максимален резултат в любовта. Дали пък, казва Фройд, това не е само плод на човешката фантазия. В едно обаче можем да не се съмняваме - в стимулиращото свойство на мускусния аромат.
Разказват, че тебризката джамия в Персия от XІ век е градена, като е използван разтвор, съдържащ мускус. И в наши дни, когато стените на джамията се нагреят от слънцето, те излъчват толкова силен аромат на мускус, че той разпалва у влюбените, намиращи се наблизо, неудържима страст...
Умереност в яденето и така наречената храна на Афродита, ето залога за успех на образцовия любовник.
Хората отдавна знаят, че чревоугодничеството не влияе добре на любовните подвизи, защото нарушава душевното равновесие и пречи на ума.
Голяма грешка е преди сантиментална среща да злоупотребяваш с изяждането на телешки бифтек или сладко.
Препоръчват се храни, богати на минерални соли и белтъчини, повишаващи сексуалната активност.
Още древните са знаели различни ястия и треви, чиито специфични качества възбуждат чувствеността.
Съвременната медицина признава, че някои от тях действително съдържат вещества, сходни на хормоните, стимулиращи сексуалността.
Това са т. нар. афродизиаци (терминът води началото си от Афродита, гръцка богиня на любовта).
Колко са те? Безкрайно много...
Всеки народ и историческа епоха имат предпочитани афродизиаци, които използват. За да се възбуди, мадам Помпадур, фаворитката на Людвик XV, изпивала чаша какао с целина и ароматна амбра, вещество, което отделят от някои китообразни. Сега то може да се намери в аптеките във вид на таблетки. Вземат се за повишаване на тонуса и против физическа умора.
От древни времена целината се радва на чудесна репутация. Тя е съставна част на много еротични смеси.
Според едно предание вещиците натривали метлите си с мас, приготвена на основата на целина, която притежава: "съзидателна сила" и помага на желаещите да се отличат в любовното изкуство. Смята се, че такива свойства има и шоколадът.
"Някои жени препоръчват треви от рода на чубрицата, но те могат само да навредят, когато се прави любов.
Богинята на любовта не дарява с радостите си онези, които прибягват към такова насилие над нея. По-добре вземи голяма луковица от каквато и да е стимулираща трева, растяща в градината ти, няколко яйца и мед" - съветва Овидий.
Тревата, за която говори, е синап, смятан от древните римляни за най-силен стимулатор на любовта. Като говори за луковицата, Овидий има предвид розовия лук, който расте в Апенинския полуостров.
Жителите му твърдят, че омлет с розов лук може да събуди желание дори у тези, които са "заспали" преди много години.
Латинският поет Марциал също хвали "особената" сила на синапа и лука, но не отхвърля чубрицата. Той отбелязва, че за да се "охладят", твърде "страстните" трябва да ядат салата от маруля, смятана от древните гърци за симулиращо средство.
Използвали са я по време на празненствата в чест на Афродита и Адонис. Описвайки пиршествата сред природата, организирани от жриците на любовта, древните летописци изброяват и стимулиращите храни като парченца месо от яре, кокоше месо, прясно сварени яйца, "меки и потъващи като кълки на нимфа", патици и гъски, целина и салата от маруля.
Да се върнем към лука, които наред с другите храни е пренесъл през вековете славата си на подбудител на сексуално желание даже у възрастни мъже. Плиний Старши уточнява, че лукът тласка в обятията на Венера и най-безразличните мъже. Счита се, че лукът на глави, особено червеният, макар и да е труден за сваряване, е по-хранителен и освен това възбужда любовната страст.
Най-новите изследвания потвърждават верността на тези наблюдения.
Установено е, че лукът влияе върху хормоналното равновесие и подмладява организма.
Някои изследвания говорят, че в населените места, където хората традиционно ядат всекидневно лучена супа, хляб с лук, лук печен на въглени, продължителността на живота е по-голяма.
"За да се получи успех в интимните отношения е полезно всеки ден на гладно да се изяжда един жълтък или три дни подред да се ядат лук и яйца и тогава вие сами ще бъдете поразени от появилата се у вас сила и фантазия" - пише в една готварска книга от XV век.
Действително от Овидий до ден-днешен всички споделят мнението за стимулиращия ефект на комбинацията "яйца-лук".
В знаменития трактат на шейх Нафеаула "Изкуството на арабската любов" се дава съвет на жениха няколко дни преди сватбата да спазва диета, основана на печен лук и жълтици, а в известната индийска книга "Камасутра" съветват преди "незабравимата любовна нощ" да се изяде смес от сварен в мляко ориз с врабчи яйца, печен лук и мед.
Яйцата се смятат за силен "енергоносител" и прекрасен възстановител на силите след физическа умора.
Хенрих ІV, когото трудно можем да нарече светец, всяка сутрин изпивал чашка коняк, смесен с жълтък, а келтите, известни с войнствеността и страстта си, употребявали в голямо количество тъмна бира с жълтъци. И сега тези рецепти се смятат за много ефикасни.
' През 19 век един лекар беше писал: "Рибата и всички морски дарове винаги са се смятали за силни стимулатори в любовта." Известно е, че жителите на крайморските райони и всички любители на рибните ястия по правило имат многобройно потомство. Още древните римляни смятали, че рибата разпалва сладострастието. Добра репутация имат и раците, месото от акула, морските таралежи, лангустите, сепията и естествено стридите.
Обяснението трябва да се търси във високото съдържание на фосфор.
А какво да се каже за виното, смятано за задължителен атрибут на любовните игри? Тук е важно чувството на мярка, особено за мъжете, защото една чаша в повече може да разруши вълшебния замък, който любовникът с въжделение е издигал.
' "Има древно поверие, според което някои храни възбуждат половото влечение като например суровото месо, яйцата, стридите, пиперът, ментата, морковите и магданозът – пише Фройд. - Действително най-ефективните стимулатори са ръжените питки, тиквените семки, сушените плодове, гъбите, копривата, окапалите ябълки."
И така от древни времена хората се опитват да открият средства, за да постигнат максимален резултат в любовта. Дали пък, казва Фройд, това не е само плод на човешката фантазия. В едно обаче можем да не се съмняваме - в стимулиращото свойство на мускусния аромат.
Разказват, че тебризката джамия в Персия от XІ век е градена, като е използван разтвор, съдържащ мускус. И в наши дни, когато стените на джамията се нагреят от слънцето, те излъчват толкова силен аромат на мускус, че той разпалва у влюбените, намиращи се наблизо, неудържима страст...
rozali.com
Lindzi- SPAMMER
Как да изберем размера на тавичката
by Dani Сря 12 Май 2010, 17:25
Как да изберем размера на тавичката
На пазара се предлагат редица различни по-големина и форма тавички за печене. Изборът става още по-труден, когато трябва да изберете подходяща тавичка за дадена рецепта. Всяка тавичка може да побере различно количество тесто. Ако замените указаната в рецептата тавичка с по-голяма и по-плитка, то тестото ще се опече доста по-бързо. Ако направите обратното и избере по-малка, но по-дълбока тавичка, то тестото ви ще се опече по-бавно. Трябва да вземете предвид тези неща и да промените температурата и времето за печене. Как да изберем размера на тавичката или да я сменим с друг размер? За всичко това, както и таблицата с размери и обеми на различните тавички може да прочетете по-долу.
В първия описан по-горе случай топлината ще достигне до центъра на тавичката по-бързо, което ще направи изпаряването на влагата по-бързо, затова трябва да увеличите леко температурата и скъсите времето за печене.
Във втория случай, трябва да направите обратното на намалите леко температурата на фурната и да увеличите времето за печене.
При тези манипулации трябва много да внимавате, тъй като неправилното боравене с температурата може да доведе до неочаквани резултати.
За да измерите размерите на вашата тавичка направете следното:размер тавички
* за широчината и дължината на тавичката мерете от вътрешния край до вътрешния край, никога не включвайте дебелината на ръба в измерването
* за дълбочината започнете измерването от самото дъно, като държите сантиметъра изправен
* за обема на тавичката използвайте предварително измерено количество вода (или чаени чаши пълни с вода, като се приема, че една чаша с вода е приблизително 250 мл), като трябва да напълните тавичката до самия ръб
За да имате най-добър резултат замествайте тавичката указана в рецептата с такава, която побира същото количество, но има и приблизително същата дълбочина.
Никога не препълвайте тавичката, най-добър резултат ще получите, ако я напълните малко над половината от обема.
По-долу сме дали таблица с размери на различни тавички, за да можете по-лесно да ги смените.
ВНИМАНИЕ: Приблизителния обем представлява максималното количество, което побира дадена тавичка, това не означава, че може да я напълните с такова количество тесто и да получите добър резултат. Тавичките се пълнят обикнованно до половината или до 2/3 от обема си с тесто, в зависимост от рецептата. Дадения в таблицата обем е с цел по-лесното сравнение на тавичките.
източник: http://mandja.com
Dani- Администратор
Re: Кулинарни съвети!
by Dani Чет 20 Май 2010, 13:48
Корените за супа и лукът,помагат за по-бързото увиране на месото и подобряват вкуса му.
Варивата(фасул,леща,грах) се варят на умерен огън,за да имат бистър сос и добър външен вид(да не се разваряват).
Времето за сваряване на различните зеленчуци е различно.Затова,когато варите борш или друга зеленчукова супа,слагайте зеленчуците последователно:най-напред морковите,после зеления фасул,зелето,целината,грахта,картофите,пиперките и червените домати.
Бъбреците,независимо в какъв вид ястие ще бъдат употребени,след като се нарежат,се поливат с вряща вода и се изплакват веднага със студена.
Когато готвите зеле,за да отстраните миризмата,която прониква из цялото жилище,привържете в чиста кърпа към долната страна на капака една филия хляб.
Варивата(фасул,леща,грах) се варят на умерен огън,за да имат бистър сос и добър външен вид(да не се разваряват).
Времето за сваряване на различните зеленчуци е различно.Затова,когато варите борш или друга зеленчукова супа,слагайте зеленчуците последователно:най-напред морковите,после зеления фасул,зелето,целината,грахта,картофите,пиперките и червените домати.
Бъбреците,независимо в какъв вид ястие ще бъдат употребени,след като се нарежат,се поливат с вряща вода и се изплакват веднага със студена.
Когато готвите зеле,за да отстраните миризмата,която прониква из цялото жилище,привържете в чиста кърпа към долната страна на капака една филия хляб.
Dani- Администратор
ТЕСТО С МАЯ
by Lindzi Пон 28 Юни 2010, 15:26
ТЕСТО С МАЯ
За да е сполучливо тестото с мая, брашното се пресява няколко пъти.
На 500 гр. брашно се слага 1 кубче прясна или 1 пакетче суха мая.
За да се провери качеството на маята, е хубаво тя да се разтвори в топла вода, към която е добавена суп.лъжица захар, 2-3 с.л.брашно, прави се кашичка и се оставя да шупне-това е признак за качествена мая.
Маята се разтваря във вода с температура малко над телесната, за да се оптимизира размножаването на дрождите в нея. Оптимумът за тяхното размножаване е 42 градуса по Целзий.
Никога не се смесва солта и мазнината директно с маята, защото я неутрализират. Те се слагат в брашното, разбъркват се, и тогава се добавя шупналата мая.
За солено тесто се използва олио, а за сладко-масло!
Всички продукти трябва да са със стайна температура, а за козунак трябва да са загряти!
Количеството на водата в тестото зависи от типа брашно-стандарта е 250мл. на 500гр.брашно, което е тип 405, 300мл. за брашно тип 550, и т.н.
Тестото трябва да е меко, еластично, да не се къса и да не лепне по ръцете! Добре омесено тесто е това, което при натиск с пръсти, възвръща формата си. За да се активира по-добре маята, преди втасване тестото се удря върху плота от 50 до 100 пъти!
Втасване - готовото тесто се намазнява, поставя се в съд, поне три пъти по-голям от него и се покрива с влажна кърпа. Трябва да престои на топло, може и включена на 50 гр.фурна - НО задължително покрито. Ако няма да се използва веднага-може и да престои една вечер в хладилник. Успешно се замразява за 2 до 3 месеца!
Тестото с мая се пече в предварително загрята фурна до 200гр. Вратичката на фурната НЕ ТРЯБВА да се отваря,защото струята студен въздух ще развали тестото и ТО ще стане клисаво!
Още някои трикове:
-Всички продукти трябва да са на стайна температура./ например Не маята да е от фризера ,а млякото топло/
-Брашното се пресява до 3 пъти./за да се постигне пухкавост/
-Не пречи ако смесят прясно мляко и кисело мляко в едно и също тесто, даже напротив ако ще правим пита.
-Никога не се ползва една и съща мазнина вътре и извън тестото/например ако в тестото има 1/2 ч.ч. олио ,то м/у корите или отгоре се намазва с масло или маргарин /
-Отгоре за блясък яйцето с което мажем се разрежда с олио или пр. мляко,а не с вода за да не образува твърда коричка.
За Козунаците:
- месят се в затоплено помещение, без резки промени в температурата в него-проветряване и подобни.
- млякото, в което трябва да втаса маята, трябва да е затоплено.
- захарта се разтваря в останалото затоплено мляко, не се слага на кристали,защото по- бавно втасва.
- месенето му е майката.
- хубаво трябва да втаса, дори леко да превтаса, преди печене.
- пропорциите на класически козунак-излизат две рула от него, са: 5 яйца, 200/250 мл. мляко, 200/250 гр. захар, 200 гр. мазнина, ванилия, 1кг. брашно, 1 кубче мая.
-Маята се слага да втаса с малко мляко, една лъжица захар и две брашно. Трябва да шупне хубаво маята.
- При месенето се използва мазнина, не трябва да ни е твърдо брашното.
- за мазнина-най хубаво става с равни количества, олио, масло и мас.
- не се разчупва топъл козунак.
-а ко се сложи повече захар, козунакът става като на трохи, а не на конци.
Източник
За да е сполучливо тестото с мая, брашното се пресява няколко пъти.
На 500 гр. брашно се слага 1 кубче прясна или 1 пакетче суха мая.
За да се провери качеството на маята, е хубаво тя да се разтвори в топла вода, към която е добавена суп.лъжица захар, 2-3 с.л.брашно, прави се кашичка и се оставя да шупне-това е признак за качествена мая.
Маята се разтваря във вода с температура малко над телесната, за да се оптимизира размножаването на дрождите в нея. Оптимумът за тяхното размножаване е 42 градуса по Целзий.
Никога не се смесва солта и мазнината директно с маята, защото я неутрализират. Те се слагат в брашното, разбъркват се, и тогава се добавя шупналата мая.
За солено тесто се използва олио, а за сладко-масло!
Всички продукти трябва да са със стайна температура, а за козунак трябва да са загряти!
Количеството на водата в тестото зависи от типа брашно-стандарта е 250мл. на 500гр.брашно, което е тип 405, 300мл. за брашно тип 550, и т.н.
Тестото трябва да е меко, еластично, да не се къса и да не лепне по ръцете! Добре омесено тесто е това, което при натиск с пръсти, възвръща формата си. За да се активира по-добре маята, преди втасване тестото се удря върху плота от 50 до 100 пъти!
Втасване - готовото тесто се намазнява, поставя се в съд, поне три пъти по-голям от него и се покрива с влажна кърпа. Трябва да престои на топло, може и включена на 50 гр.фурна - НО задължително покрито. Ако няма да се използва веднага-може и да престои една вечер в хладилник. Успешно се замразява за 2 до 3 месеца!
Тестото с мая се пече в предварително загрята фурна до 200гр. Вратичката на фурната НЕ ТРЯБВА да се отваря,защото струята студен въздух ще развали тестото и ТО ще стане клисаво!
Още някои трикове:
-Всички продукти трябва да са на стайна температура./ например Не маята да е от фризера ,а млякото топло/
-Брашното се пресява до 3 пъти./за да се постигне пухкавост/
-Не пречи ако смесят прясно мляко и кисело мляко в едно и също тесто, даже напротив ако ще правим пита.
-Никога не се ползва една и съща мазнина вътре и извън тестото/например ако в тестото има 1/2 ч.ч. олио ,то м/у корите или отгоре се намазва с масло или маргарин /
-Отгоре за блясък яйцето с което мажем се разрежда с олио или пр. мляко,а не с вода за да не образува твърда коричка.
За Козунаците:
- месят се в затоплено помещение, без резки промени в температурата в него-проветряване и подобни.
- млякото, в което трябва да втаса маята, трябва да е затоплено.
- захарта се разтваря в останалото затоплено мляко, не се слага на кристали,защото по- бавно втасва.
- месенето му е майката.
- хубаво трябва да втаса, дори леко да превтаса, преди печене.
- пропорциите на класически козунак-излизат две рула от него, са: 5 яйца, 200/250 мл. мляко, 200/250 гр. захар, 200 гр. мазнина, ванилия, 1кг. брашно, 1 кубче мая.
-Маята се слага да втаса с малко мляко, една лъжица захар и две брашно. Трябва да шупне хубаво маята.
- При месенето се използва мазнина, не трябва да ни е твърдо брашното.
- за мазнина-най хубаво става с равни количества, олио, масло и мас.
- не се разчупва топъл козунак.
-а ко се сложи повече захар, козунакът става като на трохи, а не на конци.
Източник
Lindzi- SPAMMER
Варене на яйца
by styyni Пет 17 Сеп 2010, 22:05
Как да варим яйца? Преди всичко като спазваме няколко прости правила:
* Никога не варете яйца, веднага след като ги извадите от хладилника. Студените яйца, сложени в горещата вода почти задължително ще се напукат.
* Ако разполагате с таймер – използвайте го. Така няма да преварите яйцата – тогава жълтъците почерняват, а белтъците стават като гума. Ако яйцата са много пресни ( до 4 дена ) добавете още около 30 секунди към времето за варене.
* За да не се напукват яйцата при варене може да се добави сол във водата. Може да прободете с игла дъното на яйацата , за да се намали вътрешното налягане.
* Избягвайте да варите съвсем пресни яйца. Те не могат да се белят добре. Белтъкът залепва по черупката. Най-добре се варят яйца на 3 до 10 дни.
* Винаги използвайте малък съд – ако варите яйца в голям съд, след завирането на водата, те ще се блъскат едно в друго и лесно могат да се напукат.Варете на тих огън, без бурно кипене.
* Ако ще варите повече от няколко яйца, най-добре е да ги поставите в метална кошничка или мрежичка. Това ще ви помогне да ги извадите по-лесно и бързо.
Рохки яйца
Не се препоръчват да се консумират от деца, бременни жени, възрастни хора или възстановяващи се след сериозни заболявания.
Сложете яйцата в съда, залейте със студена вода и поставете на силен огън. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 3 минути, ако искате наистина рохко яйце
* 4 минути, за твърд белтък и течен жълтък
* 5 мунути за твърд белтък и сварен жълтък с ярко-жълто полутечно петно в сърцевината.
Твърдо сварени яйца
Сложете яйцата в съда за варене и залейте със студена вода. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 6 минути, за яйца леко течни в средата на жълтъка;
* 8 минути, за напълно сварени яйца.
След като ги свалите от огъня е необходимо да ги поставите в студена вода. Отначало ги оставете под течаща вода за 1 минута, след това в съд със студена вода, докато не се охладят, така че да могат да се държат в ръка - за около 2 минути.
Да се обели много прясно сварено яйце е доста трудно - затова варете яйцата поне 4 дена след снасянето им. Най-лесо е да се обелят като първо се начупи кората по цялото яйце, след това като държите яйцето под течаща вода, започнете да белите като започнете от тъпия край. Водата ще измие всички малки частици от черупката.
След това отново сложете яйцата в студена вода, докато напълно не изстинат. Ако не охладите яйцата бързо, то те ще продължат да се варят и е възможно да се преварят и да почернее белтъка.
* Никога не варете яйца, веднага след като ги извадите от хладилника. Студените яйца, сложени в горещата вода почти задължително ще се напукат.
* Ако разполагате с таймер – използвайте го. Така няма да преварите яйцата – тогава жълтъците почерняват, а белтъците стават като гума. Ако яйцата са много пресни ( до 4 дена ) добавете още около 30 секунди към времето за варене.
* За да не се напукват яйцата при варене може да се добави сол във водата. Може да прободете с игла дъното на яйацата , за да се намали вътрешното налягане.
* Избягвайте да варите съвсем пресни яйца. Те не могат да се белят добре. Белтъкът залепва по черупката. Най-добре се варят яйца на 3 до 10 дни.
* Винаги използвайте малък съд – ако варите яйца в голям съд, след завирането на водата, те ще се блъскат едно в друго и лесно могат да се напукат.Варете на тих огън, без бурно кипене.
* Ако ще варите повече от няколко яйца, най-добре е да ги поставите в метална кошничка или мрежичка. Това ще ви помогне да ги извадите по-лесно и бързо.
Рохки яйца
Не се препоръчват да се консумират от деца, бременни жени, възрастни хора или възстановяващи се след сериозни заболявания.
Сложете яйцата в съда, залейте със студена вода и поставете на силен огън. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 3 минути, ако искате наистина рохко яйце
* 4 минути, за твърд белтък и течен жълтък
* 5 мунути за твърд белтък и сварен жълтък с ярко-жълто полутечно петно в сърцевината.
Твърдо сварени яйца
Сложете яйцата в съда за варене и залейте със студена вода. След като заври водата, намалете огъня и варете:
* 6 минути, за яйца леко течни в средата на жълтъка;
* 8 минути, за напълно сварени яйца.
След като ги свалите от огъня е необходимо да ги поставите в студена вода. Отначало ги оставете под течаща вода за 1 минута, след това в съд със студена вода, докато не се охладят, така че да могат да се държат в ръка - за около 2 минути.
Да се обели много прясно сварено яйце е доста трудно - затова варете яйцата поне 4 дена след снасянето им. Най-лесо е да се обелят като първо се начупи кората по цялото яйце, след това като държите яйцето под течаща вода, започнете да белите като започнете от тъпия край. Водата ще измие всички малки частици от черупката.
След това отново сложете яйцата в студена вода, докато напълно не изстинат. Ако не охладите яйцата бързо, то те ще продължат да се варят и е възможно да се преварят и да почернее белтъка.
styyni- властелина на форума
Кулинарни тайни с лимон
by styyni Съб 09 Окт 2010, 22:21
За да бъде по - крехко и вкусно печеното пиле, намажете го добре отвън и отвътре със смес от 3-4 супени лъжици масло, 2 супени лъжици лимонов сок и 2 скилидки ситно скълцан чесън.
За да получи златиста коричка печеното, напръскайте го обилно с лимонов сок.
Преди да посолите рибата, която ще пържите, поръсете я с лимонов сок.
Панираната риба ще има по - пикантен вкус, ако разбиете яйцата със сока от 1 лимон.
Шишчетата стават по - вкусни, ако след изпичането им се залеят с разтопено масло, смесено с лимонов сок, сол и черен пипер.
Шунката ще запазите по - дълго, ако я покриете с резенчета от лимон.
Парченце лимон, сложено върху отрязаната част на салама, ще му попречи да потъмнее.
За да получи златиста коричка печеното, напръскайте го обилно с лимонов сок.
Преди да посолите рибата, която ще пържите, поръсете я с лимонов сок.
Панираната риба ще има по - пикантен вкус, ако разбиете яйцата със сока от 1 лимон.
Шишчетата стават по - вкусни, ако след изпичането им се залеят с разтопено масло, смесено с лимонов сок, сол и черен пипер.
Шунката ще запазите по - дълго, ако я покриете с резенчета от лимон.
Парченце лимон, сложено върху отрязаната част на салама, ще му попречи да потъмнее.
styyni- властелина на форума
Страница 3 от 3 • 1, 2, 3
Similar topicsСтраница 3 от 3
Права за този форум:
Не Можете да отговаряте на темите|
|
|