Ястия с риба и морски продукти

Нарежете лука на ситно, кайсиите – на кубчета. Заделете част от тях за гарниране. Задушете лука в половината зехтин с бялото вино, кайсиите и джинджифила. След 2-3 мин. махнете от огъня. Залейте филетата с получената марината. Оставете 2 часа в хладилник.
Задушете сьомгата в останалия зехтин. Добавете малко вода и сол. Задушете за 15 мин.
Сервирайте ястието топло с кайсии и препечен сусам.

Смесете лука, чесъна, виното и 2/3 от босилека в малка тенджера.
След завирането на сместта, намалете огъня и оставете на тих огън за около 8 минути. Прецедете течността и прехвърлете в друга тенджера.
Добавете останалия босилек, сметаната, козето сирене и лимонената кора и бъркайте с тел или вилица, докато се получи хомогенна смес.
Подгрейте грил-тигана или грила.
Поръсете филетата от сьомга равномерно със солта и пипера. Поръсете със зехтина и поставете в тигана/на грила с кожата надолу.
Изпържете/печете на грила от двете страни за 3 до 5 минути, като обръщате рибата внимателно. Отстранете кожата. Поставете в чинията и залейте със соса непосредствено преди сервирането.

Сомелиерско предложение: кристално свеж совиньон блан.

Загрейте тигана и сложете 2-3 лъжици зехтин. Нарежете рибата и поставете в нагорещената мазнина. Обръщайте с вилица (внимателно, за да не се разпадне рибата на парченца) до запържване от всички страни. Добавете сметаната и оставете на слаб огън за още 5-6 минути. Преди сваляне от котлона подправете с лимонов сок, копър, черен пипер и сол на вкус.

Почистете рибата. Вземете тавичка и насипете на дъното един пръст сол. Разчекнете рибата отгоре и поръсете с оцет или лимон. Запечете за около 25-30 мин на умерена фурна. Когато месото стане със златист цвят, поръсете с черен пипер и копър.
Поднесете с картофена салата и добре охладено бяло вино.

Измийте и почистете шарана. Нарежете лука на филийки и го запържете в олиото. Посолете го и прибавете червения и черния пипер, канелата, орехите и магданоза. Разбъркайте сместа и с част от нея напълнете шарана. Останалата смес изсипете в продълговата тавичка и отгоре сложете напълнения шаран с 2-3 л. олио. Налейте половин чаша вода, в която сте размили 1 л. доматена салца и печете в умерена фурна около 40 мин. Украсете с лимона.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маргарина, поръсва се с брашното и се залива с млякото. Вари се на тих огън, като непрекъснато се разбърква до получаването на гладък сос. Подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок на вкус и щипка захар. Прибавят се яйцата, нарязани на четвъртинки и консервите риба. Добавя се нарязаното на кубчета или настъргано на едро ренде сирене. Така получената смес се разпределя в гювечета и се запича във фурната до златисто.

Шаранът се изчиства, нарязва се на порции и се измива добре. В подходящ дълбок и огнеупорен съд се запържват в мазнината нарязаният на кръгчета лук и нарязаната на ситно целина. Поръсват се с галетата. Парчетата шаран се подреждат върху сместа и се подправят с черния пипер и дафиновия лист. Залива се с бирата и се загрява до завиране. Вари се на слаб огън около 20-25 минути. Парчетата шаран се изваждат и се подреждат в затоплена чиния. Сосът се пасира или претрива през цедка и с него се залива шаранът. Сервира се с парченца лимон.

В тавичката намазана с мазнина, се слагат зеленчуците – разбъркани добре. Отгоре се поставя рибата, полива се леко с мазнина, добавя се 1 чаша топла вода. Пече се 40 мин. на умерена фурна.

Филето се посолява от двете страни. Дафиновите листа се счупват на две и се пъхат в четири прореза във филето. То се поставя върху по-голямо парче фолио, полива се със зехтина и се слага и лимонът. Завива се така, че краят на фолиото да е отгоре, за да не изтече сокът. Слага се в тавичка и се пече в загрята фурна за около 20 мин. Много подходяща гарнитура е зелена салата.

Измитите и отцедени риби поръсваме със сол и черен пипер. Нареждаме ги в намазана с масло тавичка. Около тях слагаме печурките, нарязани на ивички, поръсваме с магданоз, заливаме с виното и разтопеното масло. Печем 20-30 минути.

Измитите и отцедени риби подсушаваме със салфетка. Поръсваме със сол, черен пипер и сока от два лимона и оставяме 15 мин. на студено. В коремната кухина на всяка скумрия слагаме по едно клонче магданоз и мащерка и по половин дафинов лист. Слагаме ги върху намазана с масло пергаментова хартия (всяка риба върху отделен лист). Около тях поръсваме с лука ситно нарязан, семето от копъра, кръгчета лимон. Загъваме хартията добре. Подреждаме в тавичка и печем във фурна, загрята на 200 градуса, около 40 мин. Поднасяме с хартията.

Заливаме хляба със затопленото мляко. Към отцедения хляб прибавяме бадемите, босилека, зехтина, лука, нарязан на ситно, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме добре сместа с вилица. Измитото и отцедено филе слагаме върху салфетка, за да се подсуши. Посоляваме. Нареждаме филето в намазана с масло огнеупорна тавичка. Отгоре разстиламе на равномерен пласт сместа от хляба и маслото, нарязано на тънки листчета. Печем в силна фурна около 20 мин. Поднасяме с кръгчета лимон и салата.

Измитите и отцедени риби подсушаваме със салфетка. Поръсваме със сол, черен пипер и сока от два лимона и оставяме 15 мин. на студено. В коремната кухина на всяка скумрия слагаме по едно клонче магданоз и мащерка и по половин дафинов лист. Слагаме ги върху намазана с масло пергаментова хартия (всяка риба върху отделен лист). Около тях поръсваме с лука ситно нарязан, семето от копъра, кръгчета лимон. Загъваме хартията добре. Подреждаме в тавичка и печем във фурна, загрята на 200 градуса, около 40 мин. Поднасяме с хартията.

Продукти:

1 чаена чаша суров рибен хайвер
1 кафена лъжичка сол
1- 2 яйца
чер пипер
магданоз
копър
брашно, до получаване на гъста каша /като за бухти/
мъничка щипка сода за хляб
олио за пържене


Начин на приготвяне:

Смесете хайвера с разбитите яйца, солта, черния пипер, нарязаните магданоз и копър и добавете брашно, докато сместа стане като за бухтички. Нагорещете тиган с олио, пуснете в него щипка сол, гребвайте със супена лъжица от хайвера и пържете до златист цвят.

Продукти:

1 кг хек или скумрия
5- 6 домата
5-6 скилидки чесън
магданоз
1 лъжица захар
3 супени лъжици олио
черен пипер
сол на вкус


Начин на приготвяне:

Вземете тава и в нея изсипете олиото. Наредете почистената и нарязана на филии риба, отгоре изсипете смлените домати, посолете, сложете черния пипер и оставете да се пече около 30 минути в умерена фурна. 5 минути преди да извадите ястието прибавете чесъна, разбъркайте и отново оставете тавата във фурната. Магданоза наръсете след като рибата е готова.